快年底了，冰箱各種食材又到了清庫存的時候，清理好冰箱庫存，就可以回老家過年去了，因為家裡冰箱還有很多雞蛋，於是我今天做了網紅舒芙蕾蛋糕，這次沒用到蛋黃，只用了蛋清，蓬鬆效果非常好，放置一段時間也不會塌陷，烤好之後的舒芙蕾，裡面像雲朵一樣，吃起來跟棉花糖一樣綿軟，老人、小孩都可以吃。
甜品界的百變「公主」--舒芙蕾
舒芙蕾蛋糕又叫蛋奶酥，是一種法式蛋糕，舒芙蕾是由英文名字「Souffle」音譯而成的，它採用低筋麵粉、蛋白、牛奶加糖調配的麵糊烤制而成，剛剛烤好的舒芙蕾，蛋香和奶香四溢、口感輕盈、入口即化，深受甜品愛好者的喜愛。
但是同時它又是甜品界公認最難做的甜品，因為製作工序有些複雜，一不小心蛋糕就會塌陷，加上這種膨脹的外表和鬆軟的口感維持不了多久，如果不及時吃掉，它很快就會塌陷，蓬鬆的外表和細膩的口感也將失去，因此有人戲稱，舒芙蕾比女生還難以搞定。
舒芙蕾有著可愛的外表，就像公主一般甜美中帶著高貴，但這麼一款甜點，卻大有來源，據說是有人用來諷刺舊時歐洲社會的奢靡和浪費之風，用舒芙蕾的膨脹來比喻當時歐洲人的慾望，最終還是難逃倒塌的命運，然而時移世易，這款甜點的意義也發生了變化，亦舒曾在她的著名小說《喜寶》中用舒芙蕾來詮釋愛情，製作過程一氣呵成，最終成就甜蜜和美好，卻只有短暫的瞬間，像愛情一樣脆弱，所以，舒芙蕾就像一個百變的公主，它的意義還得看吃它的人是什麼心情，或者你可以把它當做一款最普通的可以充實味蕾的甜點。
舒芙蕾在我們這個時代，成為了一款網紅甜品，也讓更多的人對它充滿了好奇心，有咖啡口味、抹茶口味、提拉米蘇口味等等，可煎、可烤、可百變創新，讓不管是初入烘焙的小白還是入行多年的老師傅，都想嘗試舒芙蕾的製作。
網上關於舒芙蕾的方子有很多，有的只用蛋清、牛奶、低筋麵粉和白糖，有的則會加蛋黃，製作過程有些麻煩，蛋清需要打發，打發之後還要調低筋麵粉，這個過程中，還要擔心蛋白消泡的問題，因此，初次做這款甜品的不如試試不加低筋麵粉，只用蛋清加白糖和玉米澱粉，無需調麵糊，也不用模具，也不用擔心消泡的問題，就可以做出一款如棉花糖一樣入口即化的舒芙蕾蛋糕，以下是做法：
舒芙蕾蛋糕可以這樣做：
【所需食材】：
3個雞蛋的蛋清
【所需配料】：
20克白糖、10克玉米澱粉
【製作過程】：
第一步：分離蛋黃和蛋清
：先把雞蛋的外殼用清水輕輕搓洗乾淨，再擦乾水分；
：準備一個無水無油的打蛋盆，沒有專門打蛋盆的深口的碗即可，把雞蛋殼磕碎，用蛋殼把蛋清過濾到打蛋盆中，留下蛋黃做其他用處。
--注意：
- 雞蛋殼一定要清洗啊，上面各種雞屎等髒東西都有的，免得掉進蛋清中了；
- 打蛋盆一定要無水無油，蛋清才能很好地打發。
第二步：打發蛋清
：跟所有需要打發蛋清的蛋糕一樣，在打發之前先擠幾滴檸檬汁到蛋清中除腥，然後20克白糖分三次加入蛋清中，第一次在蛋清呈粗魚泡眼時加，第二次在蛋清為細膩的小泡泡時加，第三次在蛋清出現紋路時加剩下的所有白糖和10克玉米澱粉，電動打蛋器開中速即可。
：最後一次加入白糖和玉米澱粉之後，開低速打發即可，以免蛋清打發過度，最後提起打蛋器，上面有不會掉落的小尖角，表示蛋清打發好了，並且倒扣打蛋盆，蛋清也不會掉下去。
--注意：
蛋清打發不到位，蛋清就會很稀，擠到烘焙紙上，會流動，舒芙蕾托舉不起來而扁掉。
第三步：製作舒芙蕾
打發好的蛋白，用橡皮刀刮出來，放到烤盤上的烘焙紙上，整理成小塔的形狀，把表面抹平整，一共做了2個。
--注意：
打發到位的蛋白，非常硬實，可以輕鬆整理成高高的「小塔」形狀。
第四步：烤舒芙蕾
烤箱上下火調150度，先預熱10分鐘（這一步在打發蛋白之時就可以做），然後把裝著舒芙蕾的烤盤放入烤箱的中層，依然用上下火150度烤20分鐘，直到表面微黃，內部也開始熟了就可以了。
--注意：
每個烤箱都有自己的溫度特點，這個溫度和時間僅供參考，可以根據自己的烤箱情況進行調整，主要是要防止烤焦。
第五步：加喜歡的配料
剛烤好的舒芙蕾表皮是比較光滑的，拿出來過一段時間，表皮會變皺，這是正常的，可以在表面撒點糖粉或者奶粉，也可以澆一層酸奶或者果醬，搭配水果一起吃。
成品：舒芙蕾的裡面像雲朵一樣輕盈又潔白，吃一口，如棉花糖一樣入口即化，可以用舌頭感受到它在嘴巴里像雪花一樣迅速消失的觸感，試過才能了解這種感覺。
這款舒芙蕾的製作材料和過程都特別簡單，但往往簡單的食材用最常見的烹飪方式也有獨特的口感，家裡有孩子經常炒著要吃棉花糖的不如試試，現將製作過程中的小技術總結一下：
舒芙蕾製作技術小總結：
（1）打發蛋清是利用高速旋轉使蛋白中進入空氣，空氣加熱之後會使蛋白膨脹，從而達到鬆軟的口感，在打發的過程中，白糖不要一次性加入，分階段多次加入白糖，可以讓泡泡更穩定，不容易消泡，玉米澱粉的加入也是為了讓蛋白霜更穩定，白糖最好的選擇是細砂糖，容易融化，我用的是洋雞蛋（相對個小的土雞蛋而言），個比較大，三個蛋白加20克白糖，口感微甜。
（2）最後一次加入白糖之後，電動打蛋器開低速打發即可，防止蛋白打發過度，打發至打蛋器提起來有小尖角不會掉落，這個狀態的蛋白才是打發到位的，如果沒達到這個狀態，蛋白比較稀，可能做不成「小塔」的形狀，也就感受不到棉花糖的口感了。
（3）這個方子建議最好用烤箱烤，平底不粘鍋是否會粘鍋我沒試過，我只試過用平底鍋煎鍋加了蛋黃和低筋麵粉的舒芙蕾，如果不怕浪費蛋白的，可以用平底鍋試一下。
以上就是今天分享的蛋白舒芙蕾做法，吃起來細膩又綿軟，沒有牙也能吃，可能很多人會問蛋黃怎麼辦，蛋黃的用途可多了，可以用來蒸雞蛋羹，還可以用來烤蛋撻，完全不用擔心會浪費蛋黃的，感興趣的可以試試。
我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，也喜歡嘗試美食新做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。