酸菜做法原來這麼簡單！做好之後，酸菜魚和酸菜肉沫可以任性吃了！
記得我小時候，媽媽都會做酸菜，一次浸泡一鍋，到飯點的時候，炒上一個酸菜，特別開胃下飯，隔一段時間不吃，就非常惦記，現在長大了，出門在外，還是會懷念家鄉的味道，想念一家人圍著桌子吃飯的熱鬧氛圍。
家鄉的酸菜用的是類似雪裡紅的蔬菜製作的，根部有一個大蘿蔔，做成酸菜後，吃起來脆脆的，加點辣椒，酸辣又下飯。
遠離家鄉，找不到那種蔬菜，有點遺憾。
因為我特別喜歡吃酸菜魚，不想買菜市場的酸菜，就想到用芥菜，按照家鄉的方法做成酸菜，然後做酸菜魚，結果，成品非常不錯，偶爾想吃酸菜魚了，就事先做一點酸菜，不同於菜市場成堆的酸菜，自己做的酸菜，乾淨衛生，而且味道也不差。
今天給大家介紹一下我家鄉的酸菜做法，這種酸菜不同於韓式泡菜，做法也不同，製作成功之後，適合用來做酸菜魚、酸菜肉沫等，做法特別簡單，而且味道很好，沒有任何添加劑，喜歡吃酸菜的可以試試。
【自製酸菜】
所需材料：芥菜、清水
製作步驟：
第一步：挑選
適合做酸菜的青菜，最好是根莖比較多、比較肥大，這樣酸菜做好之後，吃起來才會有脆爽的口感，如果都是葉子，吃起來就會軟趴趴的，比不上莖類蔬菜的口感。
在我們老家，有一種特殊的蔬菜，莖特別多，而且特別脆爽，非常適合做酸菜，但是我在別的地方還沒看到過，如今我在廣州生活，在超市挑選到了芥菜，這種蔬菜莖比較肥大，適合做酸菜，一般市售的現成酸菜也是用芥菜做的。
第二步：晾乾
買好芥菜之後，拿回家清洗一遍，然後放在通風處晾乾水分，我把芥菜放在陽台晾了一晚上，經過一晚之後，芥菜的葉子蔫了，水分都揮發不少，這個時候就可以開始製作酸菜了。
「晾乾」這個步驟不能缺少，這樣製作好的酸菜才會有那種脆脆的口感，而且更容易保存，不容易壞。
第三步：製作酸菜
鍋中燒一鍋開水後關火，然後把芥菜放進去燙一遍，變色即可撈出，不能一邊開火一遍燙，這樣芥菜就直接熟了，後期很容易壞。
把變色的芥菜撈出另外放置，等燙菜的開水冷卻之後，再把燙好的芥菜放進冷卻好的鍋里，水最好沒過蔬菜，這樣才能保證每一根芥菜的都會變酸。
之後，蓋好鍋蓋，放置於乾燥陰涼處，浸泡一晚之後，酸菜開始微微發黃，但還帶了微微的綠色，浸泡2個晚上之後，揭開鍋蓋，就會發現酸菜已經做好了，顏色已經變黃，如果繼續浸泡，酸菜會越來越酸。
浸泡一晚的樣子
這時候，可以取出一部分，用清水洗乾淨，放到砧板上切碎，然後酸菜魚、酸菜肉沫、酸菜大腸等等，都可以做起來了，簡直是夏日下飯神器，酸爽又開胃。
這樣製作的酸菜，不僅乾淨衛生，而且沒有任何添加劑，味道超棒，浸泡得越久，味道就越酸。
浸泡兩晚後，拿出一點洗乾淨切碎，炒了個酸菜肉沫，酸辣脆爽，讓本來沒有胃口的我也吃了一碗飯。
酸菜肉沫
大家覺得怎麼樣？做法是不是特別簡單？只要用到青菜和水就可以了，我已經泡了很多次酸菜了，也做了很多次酸菜魚，明天準備做酸菜肉沫包子，當早餐非常不錯！
【希媽小課堂】
1、如果心急，可以在浸泡酸菜的時候，加適量白醋進去浸泡，這樣酸菜更容易變酸，但是個人覺得，讓酸菜自然變酸，味道會更好。
2、酸菜不需要加食鹽浸泡，在炒菜的時候再放鹽，這樣更健康。
3、酸菜講究的是味道，維生素會被破壞是肯定的，在意這一點的，就不能愉快的交談了！
4、如果沒有把青菜燙得太熟，那麼酸菜可以浸泡很久而不會壞，如果兩三個晚上的時間，酸菜就變壞了，只有一個原因，就是菜燙得太熟，酸菜製作失敗，如果酸菜變軟變爛，水中有白色小顆粒或者小疙瘩出現，說明酸菜已經變質，不可食用。
5、我老家是南方的，不像北方，會大量腌制酸菜，每次做的量也比較少，不像北方酸菜，會腌制很長時間不會壞，大家可以酌情處理，不用一次泡太多。
大家感興趣嗎？如果喜歡，快收藏試試吧！