我家孩子特別喜歡我家附近一家早餐店的蒸餃，有一段時間，每天經過那家店都吵著要買一盤餃子回去吃。那家店的蒸餃在我們這裡特別受歡迎，皮薄餡大，餃子皮柔軟中帶著微微的Q彈感，餃子餡是玉米和豬肉，味道爽滑又不油膩，就算是我這個不愛吃餃子的人，也特別喜歡。
對於蒸餃，餃子皮很重要，之前也在別的早餐店吃過蒸餃，但是餃子皮的味道差了一大截，不僅厚而且吃起來有乾麵粉的死硬感，吃過一次就不想吃了。
所以，吃餃子，餃子皮特別重要，皮要薄，但是又不能容易破，這也算是一個小難題。
我家孩子每天上學都要帶早餐去學校吃，而早餐店的餃子很燙，用的包裝袋又是一次性的白色塑料袋，這種袋子不耐高溫，為了孩子健康，我決定自己做早餐，用餐盒裝好，讓孩子帶去學校吃。
於是，我查閱各方資料，經過幾次實踐，扔掉很多作廢的麵粉，終於做出了好吃的玉米豬肉蒸餃，一起來看看！
餃子皮是我自己擀的，作為一個地道的南方人，很少擀餃子皮，但是做出來的蒸餃出乎意料的好吃，如果想偷個懶的，可以直接買超市的雲吞皮，拿回來用擀麵杖擀薄一點，然後用剪刀剪去邊角，大概整理成圓形就可以直接包餃子，雲吞皮包的餃子也很好吃，皮非常薄。
以下是擀餃子皮的方法和調餡料的方法：
玉米蒸餃：
材料：
餡料：豬肉、玉米、生抽、老抽、蚝油、食用鹽、澱粉、食用油、蔥姜水。
外皮：麵粉、木薯粉、開水（冷、熱）
做法：
第一步，準備麵粉放入大碗里，用筷子把麵粉從中間劃開，分成兩份，一份用開水和面，另一份用冷水和面，然後加一點點鹽，和成1個光滑的麵糰。
我在用熱水和面的那邊加了點木薯粉，木薯粉就是大家都用來做芋圓的澱粉，加進去可以讓餃子皮有點小透明，口感更Q彈一點，也可以不加。
第二步，麵糰蓋好蓋，醒1個小時左右。
第三步，案板上撒麵粉，醒好的面放到案板上，揪成大小均勻的小劑子，大概鵪鶉蛋大小就可以了。
第四步，把小劑子用手按扁，儘量按成圓形，然後用擀麵杖擀開，擀薄，依次都擀好，每擀好一張餃子皮，都要撒一層麵粉，防止餃子皮粘在一起。
第五步，提前用2勺開水把切碎的薑片和蔥浸泡，形成蔥姜水。
然後，豬肉和玉米剁碎，混合到一起，放入生抽、老抽、蚝油、食鹽和生粉攪拌均勻，然後少量多次倒入蔥姜水，用筷子順著一個方向攪拌至豬肉上勁，然後放入炒菜差不多量的食用油，用筷子混合均勻。
這樣，肉餡就做好了，可以開始包餃子啦！
第六步，餃子包好，蒸屜上刷一層食用油，然後放上包好的餃子，大火蒸15分鐘左右就可以了。
剛出鍋的時候，餃子鼓鼓的，裡面有豐富的湯汁，一口咬下去，鮮味十足，可以用一個小碟子，放點生抽和香醋，喜歡吃辣的可以放點辣椒油，粘點醬，超級美味！
這是用雲吞皮包的餃子
餃子餡中用到的豬肉，最好選用肥瘦比例為3:7的五花肉，可以直接在超市買絞好的肉餡，超市一般都會表明肥瘦比例，供大家選擇。
個人覺得，肥肉太多，蒸出來的餃子比較油膩，吃一兩個就吃不下了，如果瘦肉太多，口感會變得很柴，3:7的比例剛好。
這是自己擀的餃子皮包的
個人覺得，蒸餃子很好地保留了食物的原有味道，吃起來比水餃更香，如果覺得自己擀餃子皮很麻煩，直接用雲吞皮包也可以，用雲吞皮做出來的蒸餃，那層皮就跟不存在一樣，大家可以試試！
今天的美食就分享到這裡了，希媽廚房每天更新小吃、甜點、麵食、菜譜文章，感謝您的關注！