眼下正是楊梅上市的季節，大家都知道這種水果比較金貴，如果離開果樹，儲存時間便以天計。其實，對果農們來說，這也是長期橫亘在他們心頭的一道難題。
如今，這道難題迎來了解決辦法。在楊梅之鄉餘姚，有家企業憑藉多年的糕點製作經驗，成功研發出了楊梅酥，不僅延長了楊梅的生命周期，更為當地楊梅產業帶來新的生機。
楊梅酥是怎麼做的，味道又如何？近日，潮新聞記者進行了了解。
從台灣請來師傅
專門研製楊梅酥
對許多人來說，楊梅是夏日裡不可或缺的水果。當酸甜的味道在舌尖蔓延，獨屬夏天的味蕾被瞬間喚醒。
不過，楊梅雖然好吃，但保鮮期短、不耐貯存的特點，也長期困擾著果農。
「雨多楊梅爛，青筐滿山市。兒女當夕飡，嫣然口唇紫。」明朝王稚登的這首詩，便形象寫出了果農們的無奈。
眼下，在楊梅集中上市之際，寧波禮坊食品有限公司的糕點師傅們也在加班加點，他們以新鮮的楊梅為材料，製作金黃酥脆的楊梅酥，留住夏天的味道。
楊梅酥的誕生，正是源於公司負責人對楊梅保鮮難題的洞察。
「我們老闆是餘姚籍台灣人，在那邊生活時，觀察到鳳梨酥是大家去台灣必帶的伴手禮。受此啟發，他開始研究怎麼把家鄉的楊梅，也做成能常溫保存的糕點。」該公司相關負責人周能飛說。
就這樣，他們把台灣師傅請到了餘姚研製楊梅酥。很快，這項工作就有了進展，餘姚楊梅酥面世了。
將楊梅去核。吳大慶 攝
楊梅酥的製作並不複雜：把楊梅去核，加入冰糖熬汁，冷凍後得到餡料，再用麵粉混合黃油做成的外皮，將餡料包裹在裡面，用模具定型後，放進烤箱裡雙面烤制，楊梅酥便成型了。
用模具定型。吳大慶 攝
烤制楊梅酥。吳大慶 攝
看起來簡單，但如何平衡楊梅酥裡面的酸度和甜度，以及保證麵皮的酥脆，依然非常考驗師傅們的功底。
上市不久打開銷路
希望成為城市伴手禮
據介紹，每100公斤新鮮楊梅可以製作出約4000枚楊梅酥。通過深加工，不僅解決了楊梅的保鮮問題，還實現了單季果品的全年銷售。
經過熬煮的楊梅，酸度被進一步激發，加上混入的糖，楊梅酥的酸甜感，比新鮮水果更甚。一位美食愛好者沈女士說：「再配上一杯冰鎮楊梅汁，那就絕了，非常能勾出食慾。」
或許正式因為獨特的口味，楊梅酥上市不久便打開了銷路。
這兩天，在該公司的生產線上，4500枚形似金條、果餡飽滿的楊梅酥剛剛出爐，它們正被精心打包，準備運往福建廈門的客戶手中。
打包楊梅酥。吳大慶 攝
「訂單還是不少的，日均產量穩定在8000至10000枚，目前還是周邊地區的客戶多，因為大家都對楊梅酥到底是什麼味道的，比較好奇。」
看到楊梅酥受到市場歡迎，該公司有了新目標，就是將其打造成餘姚的城市伴手禮，「我們正在申請寧波市特色伴手禮，希望楊梅酥能成為餘姚的一張美食新名片。」
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