《日本新華僑報》總編輯 蔣豐
日本東京都新宿區，主打正宗蘇州手工餛飩的「蘇園餛飩」即將在10月7日正式開業。開業前，往來的居民和行人都被「蘇園餛飩」極具中國蘇州特色的店面裝潢，以及海報上的主打菜品蘇州「五色餛飩」所吸引，駐足停留。
餛飩的製作者，也是「蘇園餛飩」的店主，名叫李文娟，來自中國江蘇省蘇州市。2014年開始，她在埼玉縣所澤市經營了一家餛飩咖啡廳「蘇」，深受當地中日居民喜愛，親手做的五色蘇州大餛飩更是遠近聞名，郵送業務遍及日本全國。2018年8月，CCTV-4頻道《華人世界》一味一故事欄目還曾報道過李文娟親手做的「五色餛飩」：薺菜豬肉餛飩（白色）、玉米豬肉餛飩（黃色）、泡菜豬肉（橙色）、香菇肉豬餛飩（綠色）、蝦仁餛飩（粉色）。2019年，李文娟選擇熱鬧的新宿區大久保開設新店鋪，是想把這裡當成一個更大的平台，想將家鄉味道——蘇州手工餛飩介紹給更多的食客。
日本餐飲界的一大特色是極致單品模式盛行，比如主打拉麵、章魚丸子等店鋪，將一種料理做到巔峰極致，喜愛的客戶也會大排長龍。從各方面來看，「蘇園餛飩」作為極致單品店鋪，人氣高漲也是一樣的道理。
那麼，五色餛飩「極致」在哪裡？一位忠實顧客說：「在這一碗餛飩里，能吃出五道菜的味道。勺一個餛飩放在嘴邊，肉香已經先透出麵皮；一口下去，能感受到不同食材的香氣在口中瀰漫；仔細咀嚼一番，會發現餛飩皮和餡料的比例恰到好處。」
蘇園餛飩的出品以手工製作、大小均一、餡料飽滿、滋味濃郁、顏色豐富為特點。李文娟長年練就的技藝也令人震撼，僅憑手感包的餛飩，每一個都是28克。要知道，一般的餛飩大小重量不一，且達到28克的分量也是罕見的。
材料講究才能做出講究的餛飩。一碗色香味俱全的餛飩，麵皮和餡料、湯底決定成敗。
首先，餛飩麵皮共有5種：白、粉、黃、綠、橙，是李文娟反覆用不同的蔬菜汁調製出來的顏色，完全不添加化學色素，在視覺上讓人垂涎，又保證了健康。
其次，餡料採用五花肉、豬腿肉，以保證口感不柴不膩，恰到好處。為了保證口感，李文娟堅持不用機器絞肉，每天都親自手工剁肉餡。雖然耗費體力，但她始終希望食客們能吃到的口感最佳的食物。所有食材需是最新鮮的，以保證水分、甜味、香味處於最佳狀態。李文娟認為食材是「活」的，要隨著季節調整肉、素菜的比例，一來可以保證餛飩的美味，二來讓細膩的客人能在餛飩中品嘗出季節的變化。
最後，「蘇園餛飩」的出品以濃郁的雞湯作為湯底，保留著蘇州大餛飩鮮湯的這一特點。在餡料里加入的調味料其實只有日本醬油、老抽、鹽、油、芝麻油等家庭常用的調味料，簡單不冗餘，只有這樣才不會讓調味料喧賓奪主，掩蓋住食材本身的香氣，更是對健康有益。
其實，店主李文娟在餐飲方面是個多面手。她曾經在學校專門學習過蛋糕烘焙，拿手的有巧克力蛋糕和蔬菜戚風蛋糕，還曾向奶茶專賣店學習過製作珍珠奶茶。現在，「蘇園餛飩」也在穩定供應蛋糕和奶茶，客人對品質讚不絕口。秋日悠長，不妨約上三兩好友，到蘇園餛飩聚聚，品一品有咖啡奶茶蛋糕的下午茶。
李文娟在接受採訪時說：「大久保是日本居民、外國居民與遊客、留學生聚集的地方，在這樣一個國際化的地方，推廣蘇州的餛飩介紹蘇州的風土人情是我的夢想。希望通過自己的真誠和努力，讓美味的蘇園餛飩成為日本人了解中國、了解蘇州的窗口，也讓它成為中國留學生們思鄉之胃的寄託。」