鸡蛋和它一起蒸，又香又嫩，低脂又营养，比吃肉强，好吃停不下来
蒸水蛋又嫩又滑好吃又不腻人，怎么都吃不够，宝宝隔三差五的就会吵着要吃这道菜，每每一端上桌就被秒个清光，但是要做好蒸水蛋是需要技巧和经验的，往往很多人蒸水蛋都会出现的一些问题，不是蒸的太老，就是蜂窝状，要不就是不成形，水水的，我有办法，一冷一热，教你做出，嫩如豆花的鲜虾蒸水蛋鸡蛋有各种各样的做法，但蒸水蛋的做法也有不同，鲜虾蒸水蛋（开水冲蛋法）也叫（冷热相撞法），相信有很多人都是陌生的，如果想要一次成功的话，请往下看，先把食谱看一遍先。
这个开水冲蛋法是以冷热相撞法，让煮开的水或汤来把蛋液烫熟，以其不让空气接触让其凝固，所以冷热相撞法蒸出来的蛋羹不会有蜂窝状，就算蒸久点也不会老的。我喜欢用先熬好的骨头汤，或者用瘦肉熬出来的猪肉汤来代替水，这样做出来的口感会更加的鲜甜，如果嫌弃麻烦的话直接用水也是可以的。我喜欢用开水来混合蛋液，一边慢速倒开水，一边快速搅动蛋液，不用担心蛋液成蛋花汤，真的不会的哦，这个做法操作过一次就会成功，就算是新手妈妈也不用担心。接下来就由小编来给大家分享这道鲜虾蒸水蛋的做法吧！
鲜虾蒸水蛋
制作材料：鸡蛋4颗 骨头汤（水也可以）蛋液的两倍（沸腾的） 生抽1小勺 葱丝少许 盐1小勺 鲜虾数只
制作步骤：
1. 备好所有的材料，4颗蛋的量是183克
2. 把鸡蛋打散，加一小勺的盐，稍稍打发
3. 骨头汤煮开，（嫌麻烦用白开水也可以的）
4. 记得是刚烧开的汤或水加进蛋液中一边加一边用手动打蛋器顺着同一个方向去搅拌（切记汤或者水一定要是，沸腾刚烧开的，沸腾刚烧开的的，沸腾刚烧开的的，重要的事情说三遍），搅拌好后再让鸡蛋液静止5至10分钟，直到蛋液里的泡沫完全消失
5. 静置好的蛋液分装好，用保鲜膜封住，用牙签扎几个小孔
6. 中火15分钟，如果鸡蛋的量有增加那么时间要就适当的加长点，时间加长点也无妨，不会老，也不会有蜂窝
7.蒸到有10分钟的时候开盖把虾码在水蛋上，再次上蒸
8.这时另起一锅，冷油把剥出来的虾壳和虾头一起煸香，煸至油色成有光泽的红色虾油
9.起锅时放点葱末，加上1小勺生抽和1小勺虾油，香喷喷的鲜虾蒸水蛋就出炉了
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