杏鲍菇因其令人愉悦的杏仁芳香和厚实鲜韧的鲍鱼口感，深受人们的喜欢。它的做法很多样，把它切成厚片，上面打上花刀，炒制调味后浇上蚝油汁，无论形状和口感都和鲍鱼神似，因而在菜馆里身价倍增，它既可煲汤，可炒肉，可凉拌，还可香煎，它是一种很有魔力的食材，和肉在一起它就是菜，和菜在一起它又成了肉，不管怎么料理都很好吃，总能令人感到惊喜和满足。今天咖啡给大家解锁一种新吃法，大多数人没吃过，将杏鲍菇刨成薄薄的片，干煸得焦香饥渴，最后饱饱地吸足了料汁和香料的香味，加入肥牛同炒，口感更加丰富。一口吃下去，焦香鲜韧有嚼劲，再加上肥牛的鲜嫩，口口生香，味蕾得到极大的满足，老爸最爱这道菜，吃一口菜，呡一口小酒，吃得高兴还想唱上几句。每次做这菜，满满一大盘都不够吃，极受欢迎。

杏鲍菇不但有着极高的食用价值，它的保健价值也不容小觑，在降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等方面都有积极的意义。丰富的膳食纤维可以清肠排毒，低脂低热的特质，深受减脂一族的追捧。它是我们日常饮食离不了的食材，平日里多给家人吃些杏鲍菇，益处多多。

有人曾问我肥牛的产地，其实这都是字面上的误解，肥牛不是牛的品种，更无关产地。肥牛一词源于美国，肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。肥牛卷是指经过排酸处理后，先制成“肥牛坯”，再用刨片机刨成薄片码成卷状，可直接入火锅涮食的部位，它只是一个统称，并不特指某个部位，每个部位都可以制作肥牛坯，部位不同口感不同则价格也不同，眼肉肥牛和上脑肥牛都是肥牛中的精品，如果你买的是这种品质的肥牛的话，自然是不用焯水。我们在超市里购买的价格中等品质一般的肥牛，有一些是用碎肉和牛油压在一起切片的，这样的肉一定要焯水，不会像眼肉肥牛那样干净。大家看一下我焯水的图就明白了。焯去血水和浮沫，吃得干净卫生且放心。

【风味杏鲍菇肥牛卷】特点：菌茹焦香惹味，肥牛鲜美嫩口，下酒下饭两相宜

【食材清单】

【主材】杏鲍菇3个，肥牛卷300克

【辅料】洋葱半个，大葱1段，香菜2根，干葱头2个，蒜3瓣，姜1块

【调味】白砂糖1克，白芝麻1汤匙，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

准备辅料：香菜切段；洋葱切丝；大葱切段；干葱切块；蒜和姜切片

准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，搅拌均匀备用

杏鲍菇清洗干净，用刮皮切刮成大片，撕成长条。

炒锅注入清水，烧开入肥牛卷焯水，动作要快，变色就捞出沥水。

炒锅入油，爆香蒜姜片、干葱块和大葱段，去渣。倒入杏鲍菇条翻炒出水并将水分炒干，接着倒入洋葱丝继续翻炒至焦香无水的状态。

倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均匀，倒入三种干料的混合物，翻炒2分钟，最后入香菜翻炒均匀关火起锅。

风味杏鲍菇肥牛卷制作之小Tips：

1. 杏鲍菇一定要用刮皮刀刮成大片再撕成条，这样刨出来的厚度均匀，易入味，自己切片太费事，而且不能保证厚薄均匀。
2. 本菜的特点是焦香干松无水，因而这煸炒杏鲍菇是关键，入锅煸炒至出水，再至水分炒干，这需要点耐心，洋葱不能下得太早，时间太长会炒得太烂。
3. 肥牛卷焯水必要，但是速度要快，30秒变色即捞出，不能久，时间长了肉就老了不嫩口。
4. 料粉可以选用自己喜欢的香辛料，但是孜然粉不能少，这道菜主要还是以浓郁的孜然味为主打。

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