老广对海鲜的烹制追求本真，越鲜越简单，简单更能吃出鲜美。在这一点上，咖啡甚是喜欢。就比如这蒜蓉粉丝蒸虾，版本很多，很多人用到了蒸鱼豉油和蚝油，为的是突出一个字：鲜。但是老广认为，海鲜本身足够鲜，不需要这些调味来增鲜，金银蒜、盐、糖和花生油足以带出大虾的鲜甜，这道菜在老广的手下，变得异常干净，洁白明丽，但是滋味却是格外鲜美，粉丝看起来白白的，入口才知它的妙处，它饱饱地吸收了大虾的鲜、蒜蓉的香，顺滑劲道，哧溜入口，超级享受，满满的幸福感油然而生。
经常有人问我，为什么餐厅的蒜蓉粉丝蒸虾那么香？而我们家庭制作却做不出这个味道。其中的窍门在于蒜蓉的处理，不能把蒜蓉粉丝蒸虾理解为大蒜切末调味，码在虾和粉丝蒸一蒸就可以，而是一定要对蒜蓉进行处理，这处理包括两个方面：一是蒜蓉要清洗，大蒜本身带有粘液，不清洗就炸制颜色发暗，味道发苦；二是蒜蓉要制成金银蒜，金蒜即为用油炸制去除辛辣味，突出一个香，银蒜即为生蒜蓉，两者混合制作出复合的香味，调味后同大虾蒸制，才能做出蒜香浓郁、异常鲜美的蒜蓉粉丝蒸虾。
蒜蓉粉丝蒸虾咖啡认为最好吃的是粉丝，粉丝本是稀松平常，但是因为它集合了大虾的鲜、蒜蓉的香和花生油的润，变得美味异常。这道菜，粉丝的处理也极为关键，粉丝的处理要留有余地，所谓的留有余地，即为粉丝要常温泡发，只是泡软，不能让它吸收过多的水分，用太热的水烫熟，吸收了太多的水分而后面在蒸制时滋味无法深入，这也是为什么我们做不出餐厅滋味的原因之一。
【食材清单】
【主料】大虾500克，绿豆粉丝2把
【辅料】大蒜2整头，青红椒各一段，小葱3根，白砂糖少许
【调料】盐2克，花生油30克，食用油适量
步骤1：粉丝用常温清水浸泡30分钟，沥干水分备用。
注意：粉丝不要用开水浸泡，粉丝泡得过于成熟会导致吸水过多，后面滋味难以进入。
步骤2：大虾剪去虾爪和头部，从中间破开，刀要一直下到虾的尾部。将虾肠和腹部的黑线清理彻底，清洗干净，沥干水分。
注意：给大虾开边需要有一把锋利的刀，朋友们在操作时注意安全，不要划到手。
注意：开边虾的清理，不但要清理虾肠，腹部的黑线也要清理，食材处理足够干净才更加美味可口。
注意：大虾清洗干净就捞出沥水，不要用水浸泡太久，鲜味会流失。
步骤4：大蒜切末，青红椒切小粒，小葱切葱花备用。
注意：大蒜要用刀切碎，不要用捣蒜器捣成泥，太过细腻冲水就流失了。
步骤5：蒜粒用清水漂洗出粘液，沥干水分。
注意：蒜蓉的粘液要清洗掉，带有粘液的蒜蓉在炸制时色发黑，味发苦。
步骤6：粉丝一开二，便于码盘，也方便食用。
步骤7：炸制金蒜，炒锅入油烧热，入一半蒜蓉中火炸至微黄，捞出沥油。
注意：炸制金蒜时，火力不要太大，中火为宜，火太大蒜蓉会炸糊。
步骤8：调制金银蒜蓉酱，将金蒜和银蒜混合，加入少许白砂糖、2克盐、3汤匙花生油，搅拌均匀。
步骤9：取2汤匙金银蒜蓉酱入粉丝里码底味，抓拌均匀，码于蒸盘底部。上面整齐地码上开边虾。两边均匀地涂抹金银蒜酱。
注意：大虾的摆放是剖面朝上，这样涂抹金银蒜会充分吸收蒜蓉的香味。
步骤10：蒸锅上汽之后，入蒸盘，大火蒸6分钟，撒上葱花和青红椒粒，淋上热油，美味完成。
把大虾和粉丝混在一起，一口咬下去，大虾嫩而弹牙，粉丝鲜而顺滑，口感丰富，味蕾得到极大的满足。你一定要试试哟。
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