非常时期，大家困在家中尽情地研究美食，从凉皮到油条以及各种美味佳肴，到处都在晒美食好不热闹。好多朋友跟我说胖了一大圈，有点小烦恼。宅在家中，从新年吃到现在，没有运动量，长肉是必然的。非常时期，选对食材，能够有效地解决这个问题。咖啡的秘诀是少吃肉，多吃高蛋白的食物，多吃蔬菜与水果，营养充足，还不长肉。

大虾一直是家人的心头好，回顾一下咖啡为大家分享的菜谱，大虾菜谱多达几十道，大虾富含优质蛋白质、各种微量元素及多种营养物质，低脂低热量，更加适合当下没有运动量的你。今天咖啡为家人做了一道吮指元宝虾，不用筷子下手抓，大虾鲜美弹牙，滋味很足，虾壳焦香酥脆可以食用，好吃又补钙，全家人吃得心生欢喜，很快光盘，手都吮上几口，料汁舍不得浪费，很美味。

大虾用油炸才能做出虾壳焦香酥脆的口感，可是不少朋友不喜欢油炸或是有减脂的需要，那么我们可以将炸虾改为煎虾，其它的按步骤操作不影响成菜的风味，只是虾壳没有那么脆不适合食用。

今日菜谱：吮指元宝虾

【食材清单】

【主料】大虾500克

【辅料】蒜3瓣，姜1块，干葱头1个，香菜梗少许，青辣椒半根，小米辣4根，白砂糖1克，淀粉6克

【调料】料酒2汤匙，生抽3汤匙，盐1克，油适量

——开始制作——

大虾剪去虾爪、虾须和虾枪，挑出虾胃，从腹部开刀，不要斩断背部虾壳，挑去虾肠和黑线，清洗干净，沥干水分。

注意：虾胃是大虾的消化器官，一定要挑出来，它的位置在虾枪的下方，剪去虾枪，用牙签可将虾胃挑出。

注意：大虾若做元宝造型，需从腹部开刀，注意不能将背部的虾壳斩断，虾肉斩为两半但是虾壳是完整的。

注意：大虾的水分要沥净，最好是用厨房纸吸干水分。

准备料头：姜切小粒，青辣椒切小粒，香菜梗切小粒，小米辣切圈，干葱头切小粒，蒜切末备用。

准备碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，盐1克，糖1克搅拌均匀备用

准备淀粉水：淀粉3克，加入3汤匙清水搅拌成淀粉水备用。

将大虾放入大碗中，倒入3克淀粉，颠几下，使淀粉均匀地包裹住大虾。

炒锅倒入适量的油，以没过大虾为宜，大火烧至八成热，火力转为中火，倒入大虾炸1分钟，捞出沥油。

注意：大虾不用复炸，高温入锅，一次成型，时间不能久，虾肉会老。大虾入锅时做好防护，以免被油溅到伤人。

另起锅入少许油，爆香蒜、姜、干葱和小米辣，倒入碗汁翻炒均匀。

先加入少许清水煮开，再倒入淀粉水，等芡汁有粘度，倒入大虾翻炒均匀并开大火收汁。

起锅前入青椒粒和香菜梗翻炒均匀，美味完成。

成品图：大虾鲜美弹牙，虾壳焦香酥脆，滋味很足，用手抓着吃，超级过瘾

吮指元宝虾制作之小Tips：

1. 大虾的基础处理要到位，切记虾胃一定要清理干净，大虾的消化器官，里面深藏食物、半消化食物以及消化完毕等待运输的排泄物，不彻底清除很不卫生，为了家人的身体健康着想，这一步必须要做。
2. 为了做出元宝的造型，大虾选择腹部开刀，虾肉斩开但注意背部虾壳不要斩断，同时要将虾肠挑出清理干净。
3. 处理过的大虾一定要沥干水分，这样后续可以均匀地沾上淀粉，水分太多，油炸时会油花四溅，很容易伤到人。
4. 炸大虾需要注意两点：一油温要高，八成油温。二用时要短，不超过1分钟。低温入锅大虾既吸油且虾壳不会焦香酥脆，炸的时候太久，虾仁变老，失了鲜嫩。
5. 注意生抽与盐的用量，用的生抽多，盐则要少，也可以不用盐，量的大小要根据家人的口味自行调整。
6. 爆香锅底加入碗汁之后，倒入少许清水，不要过量，最后成菜需将汁收干，水分多则成了水煮大虾失了风味。
7. 不喜欢油炸的朋友可以选择用香煎大虾，除了虾壳不焦香酥脆之外，菜肴的风味并不受影响。

感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断地提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，近期咖啡会为大家分享春季养生菜谱、减脂瘦身菜谱及地方特色小吃，敬请留意。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！

本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。