秋风起，蟹脚痒，农历雌九雄十正是品尝大闸蟹的最佳季节，这东西说起来只能尝个鲜，却不能经常吃，价格昂贵不是最主要的，重要的是它性寒凉，多吃于身体健康无益。喜欢吃大闸蟹的朋友也不用急，咱们可以用普通食材做出大闸蟹的鲜香美味，大闸蟹不常有，但是赛螃蟹可以经常吃。赛螃蟹的主材就是我们平日里司空见惯的鸡蛋，四种食材两两相配，就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香，滋味醇厚，经过巧手烹制，黄鱼吃出了蟹肉味，咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异，真是太美味了。

做3步必成功！开门见山，直奔主题：

第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒；

第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄；

第三步：仿真滋味碗汁调配：1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。

鱼香茄子里没有鱼，赛螃蟹里没有蟹，却都能各自吃出鱼和蟹的鲜香，这就是我大中华美食烹饪的魅力所在。用稀松平常的食材，烧出高级食材的美味，化腐朽为神奇，令咖啡我心生敬仰！做美食真是乐趣多多。这道不是螃蟹胜似螃蟹的美味佳肴，家人特别喜欢，口感嫩滑特别适合老人和孩子食用；招待宾客上一道赛螃蟹，小菜变成高大上，上得了台面赚足了面子。制作一点都不难，跟着咖啡学做3步必成功。

【赛螃蟹】特点：口感嫩滑，松软鲜香，仿佛在吃大闸蟹

【食材清单】

【主料食材】鸡蛋4枚

【辅料食材】小黄鱼半条，咸蛋黄2个，姜5克，白砂糖8克

【调味食材】盐2克，料酒1汤匙，白醋2汤匙，油适量

赛螃蟹具体制作步骤：

-Step1-

小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撒去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。（咖啡说：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人）

-Step2-

准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。（咖啡说：姜末尽量切得很碎很碎，多搅拌一会使白砂糖融化，这样才调味均匀）

-Step3-

用汤匙将咸蛋黄碾碎。

-Step4-

蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

-Step5-

将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

-Step6-

热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。（咖啡说：倒入碗汁之后还要继续用筷子打圈搅拌，直至蛋清吸收了碗汁无水状态才出锅）

-Step7-

炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌，加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

赛螃蟹制作之小Tips总结：

1. 锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。
2. 黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
3. 蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4. 炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。
5. 加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。