饺子是中华民族的传统美食，医圣张仲景发明了“祛湿娇耳汤”是为了拯救穷苦的百姓，他老人家一定想不到，这道当年仁心救助民生的食物会成为享誉四海的美食。现如今，饺子已不分地域，成为寻常百姓的家常美食，一个个白白的胖子，它不仅是饱腹的食物，还有很多寓意在其中，“上车饺子下车面”，白胖子就是家人对出门远行游子的祝福；“冬至饺子夏至面”，白胖子俨然成了节气时令的象征；“更岁交子吃饺子”，白胖子洋溢着浓浓的新年气息，成为春节家宴上必不可少的食物。饺子对很多人而言，是妈妈的味道，是家的味道，是爱的味道。
咖啡家人喜欢吃饺子，家人的喜欢就是我的动力，在制作饺子上花费了功夫去摸索，饺子都是那个饺子，但是肉馅是不是结团干涩发硬？饺子馅多水经常弄湿面皮粘在案板上？饺子皮底薄边上厚，煮轻了不熟，煮熟了底破？面团干硬不好擀皮？饺子一煮就破皮，坏了一个就搅乱了一锅？一个又一个的问题咖啡都经历过，相信喜爱吃饺子的朋友一定遇到过这些问题，为此咖啡总结了饺子制作全攻略，上面的问题可以迎刃而解，希望咖啡的这个菜谱能够帮到朋友们，不走弯路，一试成功，家家都吃上美味的饺子。
饺子的制作包括调馅、和面、擀皮、包饺子、煮饺子几大环节，要想制作出皮薄馅大、鲜嫩多汁、劲道好吃的饺子，每个环节都有需注意的要点，环环相扣，缺一不可。最值得一看的饺子制作攻略，下面咱们一起来做好吃的猪肉芹菜水饺，小香芹做水饺，鲜嫩清香，非常美味，看完以后你一定要试试。
【食材清单】
【主料】猪肉500克，小香芹400克，饺子面粉500克
【辅料】小葱8根，姜1块，干葱头1个，花椒1把
【调料】味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐4克，油适量
第一部分：肉馅调味
1、肉馅基础调味：味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，顺着一个方面搅拌均匀。
2、打葱姜水及封油：姜用大力拍碎，小葱斜刀切段，入200克清水中，手用力揉搓，静置20分钟后，每次取2汤匙向肉馅中打水，充分搅拌水被吸收之后再加入2汤匙，如此往复；炒锅入油，入干葱块和花椒炸出香味，去渣，油降温后，倒入肉馅中充分搅拌，使水油充分结合。
注意：葱姜水不要一次全部倒进去，会使肉馅变得懈怠，要慢慢加，一次2汤匙，水分被充分吸收再加下一次。
注意：炸香的花椒油要降温之后才能倒入肉馅中封油，搅拌要顺着一个方面并且搅拌充分上劲，出现黏性十足油包水的状态为止。
3、经过打水油封的肉馅，肉馅既松软又黏糊，水分充足，做出来的饺子鲜嫩多汁。保鲜膜覆盖入冰箱冷藏30分钟。
注意：调好的肉馅要入冰箱冷藏，令肉馅水油结合更加紧密，经过冷藏的肉馅粘稠好包。
第二部分：和面
1、冬季，宜用温水和面，可以节省醒面的时间，温水中加入1克盐，可以提高面团的筋性，使面皮更筋道不易破皮。
2、向面盆中徐徐倒入水，用筷子搅动成面絮，待盆中没有干粉，下手揉成面团。盖上湿布，加盖醒面40分钟，中途取出揉一次，加速面团醒的速度。
第三部分：混合馅料
1、小香芹切碎。
注意：小香芹宜用刀切碎，不要剁，剁过的菜过于烂糊，口感不好。
2、加盐杀水。
注意：香芹含水分多，要用盐杀水分，肉馅中加入了足够的葱姜水，蔬菜要确保少水状态。
3、挤干水分，加入到肉馅中，充分搅拌均匀。
第四部分：揉面、擀皮、包饺子
1、面团取出，充分揉制排气，使其变得柔软听话。用切刀分块，留一块在外面，其余的放回面盆中覆盖好，以防风干。
2、面团搓条，切剂子。
3、擀饺子皮：左手抓住面饼边缘，右手执面杖开始擀，边擀左手边转动面饼，一般四杖成皮，这种方法擀出来的饺子皮中间厚，四周薄，饺子捏合之后，厚度一致，确保同步成熟。最好不要平擀，厚度都一致，包完饺子就会出现底薄饺子边厚，这样煮的时候容易破皮。
4、取一张面皮，打上饺子馅，双手食指与大拇指握住面皮边缘，运手虎口之力轻轻一挤，饺子就完成了，这种元宝饺子是咖啡最喜欢的，包得很快。
注意：擀好的面皮要尽快包完，时间放得久了会风干不利于捏合，强行捏合煮饺子环节会散开。
5、面垫上均匀地撒上面粉，防止饺子粘连面垫。
第五部分：煮饺子
取一口大锅，水量要足够多，水开后加入少许盐，可以防止饺子粘连，水开下入饺子，用漏勺从锅的一边轻推出去，沿锅底推到另一边，一般推三下饺子就不会粘锅底，盖上锅盖大火煮开，中间点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个的成熟不破皮，此方法煮肉馅饺子，可以机械化操作，次次成功。
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