膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
油麦菜，菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，具有很高的营养价值。
基础知识一览
别名 | 莜麦菜、苦菜 |
性味 | 性寒，味苦 |
归经 | 入心、脾、胃经 |
功效 | 清热，凉血，解毒 |
小试牛刀
1、提高免疫力
平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。
2、化痰止咳，适宜多痰、痰粘稠、咳嗽等症状
油麦菜对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
3、润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。
4、降低胆固醇
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
5、清热爽神
油麦菜性质寒凉，有清热爽神之功效。
注意事项
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
3、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
4、油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。
5、食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。
6、性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。
膳食食谱
清炒油麦菜
<材料>
油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量。
<做法>
1、油麦菜洗净，切成5厘米左右的段。
2、炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧，时间不能太久。
3、最后撒入少量的盐和味精即可出锅。
麻酱凉拌油麦菜
<材料>
油麦菜300g，熟白芝麻少许，盐5g，酱油3ml，芝麻酱15ml，芝麻油5ml。
<做法>
1、油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。
2、撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。
3、淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。
图片来源于摄图网
部分素材来源于网络