相信提起猪大肠，很多人都会对这个猪肉特殊部位食材嗤之以鼻，喜欢猪大肠味道和口感的人，会感到回味无穷，反之见到都害怕恶心，原因只是猪大肠是猪的排泄器官，害怕有吃到不干净的物质进肚子内，其实如果抛开这些问题只谈猪大肠的味道和口感，肉质爽口弹牙有嚼头，能够包裹酱汁，让人品尝酱香浓郁，而这些特点都是许多食材说没有的。
而关于猪大肠的烹饪方法，在大排档和酒楼最简单常吃到，最能发挥猪大肠特点的做法就是爆炒，把猪大肠清洗干净，经过长时间焯煮去杂味再切片，搭配硬质蔬菜比如酸菜、青红辣椒、洋葱等一起翻炒，香气十足，口感爽脆弹口，品尝过一次都能让人欲罢不能的做法，好吃到根本停不下来，鹿小厨教你青椒炒猪大肠，口感爽脆有嚼劲，咸辣鲜香还特下饭，鹿小厨认为这是猪大肠最好吃的做法，感兴趣的朋友不妨来学一下吧！
» 菜谱材料 «
【青椒炒猪大肠】：猪大肠500克，青椒三个，生姜，八角二个，花椒20个，大葱，香葱，料酒，生抽7勺，食用盐，鸡精
» 烹饪过程 «
～step1～
首先要把猪大肠焯煮和清洗，把外观和内部大致清洗一遍，没看见杂质之后，准备一锅清水，把猪大肠冷锅下水，把生姜，八角，花椒，大葱，少许料酒放进锅内，开大火把锅内水分烧开后，转成小火慢炖20~30分钟，焯煮好捞起，再次清洗一遍控干水分，稍微放凉后，打猪大肠斜切成片
tips：市面上已经有一些已经焯煮熟透的猪大肠，想偷懒的可以买已经煮熟的，那么上面的步骤可以直接省略，清洗干净即可切片
～step2～
在猪大肠焯煮期间，把其他配料准备齐全，青椒切成小块，另准备一些大葱切花，香葱切葱花，生姜切丝，蒜头只要去皮即可，也可切碎，青椒原本带有点辣味，如果想品尝更香辣风味的朋友，按照个人口味准备小米椒和干红辣椒
～step3～
起锅烧油，油份无需太多，先把蒜头生姜葱花丢进锅中，爆出香味后，把猪大肠倒进锅内，以中小火干煸猪大肠。
tips：为什么不要放那么多油呢？因为猪大肠内部本身还有油脂，经过干煸受热这些油脂析出不会让猪大肠质感过于干燥。
～step4～
调大火，把青椒块倒进锅内，添加生抽上色，一直爆炒至青椒熟透，铲出装盘前添加香葱鸡精和食用盐调咸鲜味，加后关火采用余热继续翻炒片刻铲除装盘。
～step5～
以上就是美味的青椒炒猪大肠烹饪方法，猪大肠预先经过去腥臊的材料进行长时间焯煮，再经过爆炒已经完全感受不到苦涩味，只剩下酱香浓郁的美味，口感软而不烂，爽脆有嚼劲，搭配青辣椒带出来的咸辣鲜香，刺激味蕾食欲大增，如果能够接受猪大肠，这个做法一定不能错过！
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