木耳是餐桌上较为常见的菌类食材之一，同时也是菌类中营养最高的一种，不仅含有丰富的蛋白质，钙磷铁矿物类元素，维生素族群，还含有固醇、磷脂这类其他蔬菜中少见的营养物质，而且木耳对健脾消食，清理肠胃有很大作用，所以民间才会把木耳誉为“菌中之冠”“素中之荤”的美誉。
加上夏天天气炎热，木耳的清脆爽口的特点而深受老百姓喜欢，而且烹饪方法广泛，能当配菜也能当主材，经过简单焯煮搭配秘制凉拌汁烹饪成凉拌木耳，清凉消暑；能搭嫩豆腐一起炖汤，清甜好喝；但更多的是搭配配菜或肉类一起爆炒烹饪成家常小菜，口感爽脆酱汁下饭。
本期鹿小厨教大家采用木耳搭配鸡蛋烹饪一道富含营养的家常菜，鸡蛋含有的优质蛋白能让人体轻易吸收，木耳的各种营养均衡，还能清肠，两种食材经过简单烹煮，口味清淡不上火，却特别下饭解油腻，木耳的爽嫩也得到保留，三伏天到了，黑木耳这样做，嫩滑爽口味道鲜，补充营养排毒素，是一道夏天不可多得的营养小菜。
»菜谱材料«
干木耳大约20朵，鸡蛋三个，生抽，蒜苗，食用盐
» 烹饪过程 «
～step1～
干木耳需要提前浸泡在凉水中泡发，让木耳体积发大质地变软即可，清洗干净控干水分备用。
tips：泡发木耳除了能够让木耳重新焕发回鲜嫩状态，能轻易清除木耳表面的污垢外，还能把晒制干木耳过程中的毒素析出，从而让我们健康进食。
～step2～
把三个鸡蛋打进碗内，加入少许盐，然后用长筷子把鸡蛋打散，再把切碎的蒜苗，丢进碗里一起搅拌均匀。
tips：如果不喜欢蒜苗味道，可能不添加或者更换成胡萝卜碎。
～step3～
热锅热油，晃动锅让底油均匀的涂挂在锅底，然后把调配好的鸡蛋液如画饼状一般铺满整个锅底，调中小火盖上锅盖，让鸡蛋液在锅内焖煮形成一个鸡蛋饼，等一面鸡蛋熟透之后，翻过另外一面继续焖煮熟透
tips：因为不是制作鸡蛋饼，所以在外观上无需过于趋紧完整，只需要两面熟透即可。
～step4～
焖煮熟透的鸡蛋饼用长筷子夹成小块，然后把木耳倒进锅内，翻拌两下让鸡蛋和木耳混合均匀，盖上锅盖继续焖煮，直到木耳断生为止。
～step5～
木耳彻底熟透后准备铲出装盘前，才开始调配咸度，加入少许酱油，翻抖均匀后再盖上锅盖，焖一分钟让调味料彻底入味即可关火出锅，一道做法简单，清爽宜人的家常营养小菜就烹饪完成，这道小菜非常适合三伏天时期便秘的人群进食，营养充足还能清肠排毒素，清淡不油腻，感兴趣的朋友，不妨烹饪一餐品尝，相信你会爱上这道营养小菜。
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