对美食有所了解的人都知道，大豆的营养成分相当高，其含有的植物蛋白是蔬菜中高含量的领头者，而且还富含对人体必需的各种氨基酸，平常多吃对增强免疫力以及提高个人抵抗力有相当好的作用，而且大豆中还含有亚油酸，这个物质是对人的心脑和大脑发育很有益。
大豆虽然营养丰富，但其豆结构较为硬质，烹饪美食方面较为局促，而且大豆原型中所含有的植物蛋白，对人体吸收率却只有50%~70%之间，因而得不到很好的吸收利用，为了提高营养吸收率以及烹饪方便，大豆就被制作成家喻户晓的营养食材：豆腐
把大豆制作成豆腐之后，人体对大豆蛋白的吸收直接提升到了90%以上，而且质地细腻嫩滑，能够适应各种烹饪方式以及菜式之余，还能保持了大豆含有的所有营养成分，因此还白被称为“素肉”的美誉！
平常我们采用豆腐烹饪的美食，大多都是香煎豆腐，红烧豆腐或者搭配素菜炖汤，那么今天改一改以往传统做法，采用豆腐制作成小丸子，烹饪一道焖丸子，搭配酸甜开胃有营养的西红柿一起焖制，芡汁酸甜美味不腻口，绝对是夏季健脾开胃的美味佳肴，煎豆腐热气，红烧豆腐吃腻了？那就做成丸子下锅焖，味鲜爽滑解馋！
【西红柿焖豆腐丸子】
菜谱材料：老豆腐1~2块，食用盐，鸡精，十三香，生抽，面粉，鸡蛋一个，西红柿二个，青红辣椒各一个，
» 烹饪过程 «
带上一次性手套，把老豆腐大致清洗表皮之后放进盆内，用手把老豆腐彻底抓散烂成豆腐渣，越松散越好，然后打入一个生鸡蛋，加入适量葱姜汁，一勺食用盐，一勺鸡精，一勺十三香，添加适量生抽，加入一汤勺面粉，然后用长筷子往同一个方向不断搅拌均匀体现成面糊状。
只需要把豆腐渣和面粉彻底混合，用手抓起能够感觉得到质感扎实，就可以把豆腐面糊挤压成不大不小的丸子状，并排放好盘里，准备下锅油炸；同时准备其他配菜，西红柿切成小块，青红辣椒切成小块，调配小半碗水淀粉。
起锅烧油，油量稍微要放多一点，烧至5成热时就可以把豆腐丸子轻轻放进油锅中，以小火状态油炸至豆腐丸子能够直接漂浮在油面上，并且整个丸子表面金黄色，即可捞起控干油份，放盘中冷却备用，锅内的底油别倒了！
把底油留下适量，起锅重新烧热，放入几丁葱花爆出香味，然后把西红柿小块丢进锅中，不断翻炒至炒出汤水，开始加入一汤勺清水，一勺鸡精，几丁冰糖，少许老抽用于调色，进行适当搅匀，让汤汁和配料混合均匀。
把豆腐丸子下进锅内，不断翻炒让豆腐丸子均匀的挂上汤汁，然后把青红辣椒小块倒进锅内，翻拌均匀后，把调配好的水淀粉淋进锅中，调中火收汁至自己喜欢的程度，并且青红辣椒彻底断生了，即可铲出装盘，品尝这份酱香爽滑的西红柿焖豆腐丸子。
采用豆腐制作的丸子，能够做到入口即化，在各种调味酱料和西红柿带出酸甜味的配合下，让这道菜式酸甜开胃，味鲜爽滑解馋，原来没有肉也可以烹饪出美味的丸子才是，品尝过一次，甚至还觉得比猪肉丸子还香还爽嫩，如果吃腻了传统的豆腐菜式，不妨转换做法，味道出乎意料的美味！
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