说到油炸糕，相信南方朋友较为陌生，不知道什么叫油炸糕，其实油炸糕在北方相当出名，也叫北方炸糕，在北方，每逢宴席做好事，油炸糕都会成为宴席上的主食，或者充当菜式之一，而且油炸糕口感比甜甜圈或麻圆还要好吃特别，油炸糕的外皮比甜甜圈更加酥脆，尝上一口还能够品尝到质地比麻圆更加柔软的内馅，犹如一道能让人享受的美食。
而关于这道油炸糕的做法不难，但传统的油炸糕原材料才是难点，是采用南方较为少见的大黄米打磨成的面粉，然后用滚烫的开水烫面搅合成面团，添加自己喜欢的馅儿，能包甜口的豆沙馅也可包咸鲜的肉菜馅，包裹好下锅油炸即可，这道具有北方特色油炸糕，南方很少见，外皮焦脆馅软糯，一上桌就清盘，好吃到根本停不下来，下面鹿小厨教大家如何制作这个北方特色美食，千万不能错过！
» 菜谱材料 «
【油炸糕】：黄米面粉600克，内馅200克，开水300ml，油炸用的食用油，酵母一小袋
» 烹饪过程 «
～step1～
把酵母预先放进碗中，用少许温水冲开搅匀融化，然后倒进面粉内将其搅拌均匀，让面粉得到充分的吸收混合，然后倒进300ml开水，用刮刀或者长筷子，搅拌至没看见水珠的絮状，膜上保鲜膜把面盆封好放置20分钟，让面粉自行发酵。
tips：为了可以让发酵更加轻松以及发出的面更稳定，可以适当的添加泡打粉，还要记住搅拌酵母的水一定要温水。
～step2～
面粉发好并且手能够轻易接触不烫手时，将面粉揉成光滑面团，然后均匀的分组成每个约60~80克的小面团，把小面团捏成小碗形状，往里面加糖粉或者其他甜口馅儿，比如紫薯，豆沙，紫薯等，最后将小面团包好并压扁成中间高两边薄的小圆饼。
～step3～
锅内加入适量食用油，把油烧至6成熟，调成小火，把小面团丢进油锅中油炸，炸至面团两面金黄即可捞起控油。
tips：6成熟油温的判断方法是，筷子下油锅能够看到冒小泡时，面团即可下锅，油炸过程中会看到面团鼓起，这时要用筷子轻轻按压一下并敲打，可以使面团内部的空气打散，从而防止爆裂，面团鼓起的时候，基本再炸一会就熟透了，如果想吃更加焦脆的口感，可以在油炸糕捞起后，重新热油再复炸几秒钟即可。嗯，
～step4～
捞起后放在网架上控油放凉，即可品尝这一道传统而美味的油炸糕，刚刚油炸好的油炸糕，表皮焦黄酥脆让人嘴馋，内馅的柔软香甜，更是让人欲罢不能，吃不完放冰箱，早上起床上锅蒸几分钟即可当早餐，好吃过瘾！
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