小孩在长肉长身体阶段吃什么好？很多家长都会选用牛肉，因为牛肉含有丰富的维生素族群和钙质及其他矿物微量元素，而且还含有丰富的优质蛋白，氨基酸等，不仅能够促进骨骼生长，增强免疫力，尤其是儿童的少年期和青春期，都希望自己的孩子长得高吃得好，加上现在家庭经济都不差，牛肉价格偏贵，但所含的丰富营养却满足了家长们对小孩补充营养的高标准，因而时常成为餐桌上的美食。
牛肉的烹饪菜式非常广泛，甚至各个地方都有自己关于牛肉的特色美食，肉汁饱满爽滑，但牛肉肉质与猪肉相比口感紧实有嚼劲，为了能够体现牛肉爽滑口感，在烹饪处理上需要进行特殊处理，比如在牛肉进行爆炒时，很多人不懂得牛肉的处理方式和烹饪技巧，牛肉切好片后直接丢进锅中爆炒，牛肉一炒就老，而且肉质也没有印象中外面饭店的爽嫩，口感粗糙柴皮，而且有时候还带有腥臊味，那到底是为什么呢？其实是因为没有掌握牛肉的处理窍门，想要炒出爽嫩油滑的牛肉，除了牛肉选材和切法上要懂得技巧之外，牛肉的腌制更为重要，下面鹿小厨用一道牛肉菜式为大家详细讲解牛肉的挑选、切法和腌制以及个中的窍门。
» 菜谱材料 «
牛肉八两，圆青椒1~2个或长青椒8个，生抽，料酒，蚝油，淀粉，食用盐，蒜头，生姜
» 烹饪过程 «
～step1～
先把食材准备好，青椒切小块，姜蒜切碎，葱切花，牛肉清洗干净后，横着纹理切成牛肉片。
tips：想要牛肉爆炒出来的肉质嫩滑，牛肉部位的挑选以及切法很重要，用来爆炒建议选用牛里脊肉或者牛后腿肉，这两部分的肉质较为嫩滑，切之前用刀背拍打牛肉片刻，把牛肉内部纤维拍散，横着纹理切片即可。
～step2～
牛肉爆炒爽嫩不柴的秘诀就在腌制上，先把切好的牛肉片放进清水中浸泡出血水，然后沥干水分放进碗里，加入蚝油一大勺，料酒二勺，生抽一勺，淀粉一大勺，用手抓匀丢一边腌制30分钟至一小时
tips：无论是猪肉还是牛肉，腌制的时候尽量不要添加食用盐，盐分会使肉质变得紧实出水，从而导致爆炒时因为缺少水分而口感偏硬，相信很多人牛肉一炒就老，那就可能没有腌制或者腌制办法错误。
～step3～
腌制牛肉的调料全是水质，腌制好后下锅炒前，要把牛肉片晾起控出水分，起锅烧油，以中火凉油状态把姜蒜末倒进锅中翻炒片刻，然后把牛肉片倒进锅中，快速拔散不要让牛肉片重叠在一起，拔散后开大火，不断翻炒至牛肉片变色。
～step4～
青椒块需要提前丢进开水中焯至变色，然后才把青椒倒进锅中和牛肉片一起爆炒。
tips：因为这道青椒炒牛肉属于快手菜，先下牛肉爆炒已经将近熟透，经过长时间炒制肉质会因为过熟的老化，口感粗糙，因此需要把青椒提前焯至半熟，只要变色即可，不然爆炒时青椒过熟变得太软口感不好。
～step5～
两种食材一起爆炒，炒至青椒断生即可放进葱花拌均匀关火铲出，快手菜式最重要的是干脆利索，不能炒太久，不然牛肉片和青椒都因为炒熟过头而不好吃。
爆炒牛肉口感爽嫩的窍门是，牛肉的挑选，切法和腌制，很多人不懂得掌握牛肉这些窍门，难怪口感老又柴，不爽嫩，但现在get到这些小技巧了，下次采用牛肉烹饪美食时就记住啦！
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