野蕈种类很多,但100多种野菌中可食用的只有30~40种。蕈类作为饮食的一部分，包括灵芝、云芝、木蹄层孔菌、银耳和香菇。当然我们最熟悉的是香菇。
虽然香菇美味，但是毒蕈中毒表现很复杂。有几小时发病的,也有2-3天逐渐发病的。有的表现像胃肠炎,在服用后的数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻。有的主要损害神经系统。
有的出现红细胞溶解,肝细胞坏死,出现严重的乏力,小便尿液颜色像酱油一样,或皮肤、尿液发黄。但严重中毒最为常见的表现是急性肾衰竭,国内研究显示急性肾衰竭的发生率高达75%以上。
大多数肾脏受累的患者会出现少尿、水肿、血压升高、肾功能检测提示尿素氮、肌酐水平升高。甚至出现心慌气短等心律失常和心力衰竭的表现。
少部分患者可没有尿量的变化,这就更容易漏诊而危及生命。绝大部分接受血液净化冶疗的病人可以痊愈,但有二些病人却进入不可逆的慢性肾功能不全,最终依赖血液净化洽疗维持生命。
急性肾衰的患者肾脏病理检查可以看见肾小管坏死、肾间质性水肿。病程慢性化的病人会出现肾间质纤维化的改变。如何在享受野蕈美味的同时,保护我们的肾脏?从选用到食用过程中,我们要注意四点：
1选择熟悉的采摘环境,有些野生蕈可能本身没有毒,但是可能其生长的地方受到了污染,那么吃了在这些地方生长的蕈类,也会引起中毒。
2要熟透:野菌久煮沸腾后可以部分挥发出其内所含有毒的成分,起到减少毒性的作用。煮
沸时间一定要长,一般需要90分钟。不建议短时炒食。还要特别注意粘在锅铲上的蕈片,以免由于没有加热炒到而引起中毒。
3不宜“杂”:采回来的野生草不要全放在一起炒,因为种类不同的野生蕈混炒可能会发生化
学反应,产生毒性物质。而且在食用野生蕈的时候,最好不要喝酒,因蕈子的成分可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素而引起中毒。
4注意食用后的反应:如有不舒服,在家中即刻采用简易的方法大量饮水,进行催吐、洗胃、等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残蕈或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度。
经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。有些患者则需接受透析的支持,排除毒素,挽救肾脏。当我们做好了以上几条,就可以明明白白享美味,妥妥当当护肾脏。鱼和熊掌兼得。
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