各位师傅们好，我是经过改良升级过的日式面包，为什么这么说呢，因为在我的身体里面呢除了正常基础原材料以外呢，还加入了烫种，液种以及老面这些面种一起搅拌制作而成的。
那加入这些面种对我有什么作用呢？
烫种可以让我的口感吃起来更有嚼劲和Q弹感，液种和老面呢可以让我更加柔软，老化速度变慢，还更有风味，接下来就带大家来了解一下我~
面团配方(g)：
强力粉：1000
盐：15
砂糖：60
鲜酵母：20
老面：150
烫种：150
液种：500
牛奶：200
水：200
黄油：80
核桃：200
液种配方：
强力粉：1000
蜂蜜：50
水：1000
低糖干酵母：2
老面配方：
强力粉：1000
盐：20
鲜酵母：10
水：650
烫种配方：
强力粉：100
砂糖：20
水：150
南瓜馅配方：
南瓜：200
砂糖：20
奶粉：20
1
打面
首先先将除了黄油以外的所有原材料倒入打面缸当中先慢速打至成团状态，慢速是为了防止小麦粉到飞出，当面团成团后转成快速搅拌，快速搅拌是为了让面团快速形成筋度。
那当面团打至结合阶段的时候，也就是我们经常说的五成筋的状态，这个时候就可以把我们的黄油加入到面团里，以慢速将黄油搅拌进面团里，慢速是为了黄油能更好的和面团融合，快速会增加搅拌时间也会在一定程度上损坏面筋，当黄油完全融合进面团之后我们就可以转快速继续进行搅拌啦。
然后面团就打到了我们的一个最终阶段，也是我们常说的手套膜，在这个阶段呢面团可以轻易的拉出很薄的面筋网面结构，断后的地方呈现光滑状态，这个阶段的面团延展性也是最佳。
在面团打至最终阶段之后就可以把烘烤过后的核桃仁倒入打面缸中，以慢速进行搅拌，让核桃充分的和面团搅拌在一起，这个阶段一定不要用快速搅拌，会损坏面团的面筋。
2
基础发酵
把打好的面团放入烤盘中收出一个光滑面，拍成厚薄一致的椭圆形，放入醒发箱以温度30℃湿度80％发酵1个小时，面团厚薄一致是为了让面团更加均衡的进行发酵。
3
分割-松弛
发酵好的面团分割60g一个，预整形成圆形，放到室温松弛30分钟，因为我们将面团再次收紧，松弛的作用就是为了后期更好的成型。
4
整形
面团排气，中间厚四周薄，在中心的位置挤上30g的南瓜馅，包住，在包馅过程中馅料会往中间收，如果厚薄一致，馅料会太靠近上边，为了让馅料切开后在中间，包馅时面团要中间厚四周薄。
5
最后发酵
放入醒发箱以30℃湿度80％最终发酵1小时。
6
烘烤
发酵好的面团在中心位置喷一点水撒上杏仁片，不刷蛋液是因为后期要压烤盘，烤盘会导热，这样会导致上火颜色过深。
入炉烘烤时以上火200℃下火200℃先烘烤3分钟，拉出来后垫上一张烤盘纸再压上一个常温烤盘，继续烘烤五分钟。
日式黄金地瓜面包就完成了，是不是很简单，那我们在制作的过程中呢也还会遇到一些不同得问题，最后让我们总结一下。
问题总结
01
面团打出来特别粘手，基础发酵过后面团非常瘫？
面团的面筋打的太弱了，可以通过翻面来进行补救，在基础发酵30分钟的时候进行翻面再发酵30分钟。
02
馅料收口处包不住，烘烤后的成品馅料在最下面？
在包馅时四周过薄，还有排气之后的面团太小，面团排气后的面面积尽量是馅料的两倍。
03
烘烤之后的成品周围为什么会皱？
相对于这个产品而言，是因为这个面团配方中的含水量过高，烘烤之后成品里所留下的水分也就高了，就会出现一些褶皱的情况。
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