不管是拌凉菜、拌面，还是涮火锅，一款合适的辣椒酱，总能让人胃口大开。
超市卖的辣椒酱为了长时间保存，通常会有防腐剂，而饭店中的辣椒酱卫生没法保证。
而自己在家做，材料都用最新鲜的，吃起来更放心，今天长帝君教你一个“万能辣椒酱”做法！
除了可以拌面条、涮火锅，还可以用来烧烤，烤生蚝、烤茄子...比外面卖的都要香。
最重要的是！做法非常简单，跟着步骤来，手残党也可以做出好吃的辣椒酱。
万能辣椒酱
食谱来自@imCc_v5
所需食材
辣椒500克 / 蒜60克 / 姜小半块 / 盐20克
菜籽油300克 / 白糖10克 / 香油适量
做法步骤
1、辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。
2、之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。
3、准备好其他的食材、工具。盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了长帝ZTB32Q烤箱蒸汽消毒，然后晾干。
（长帝ZTB32Q烤箱可以通过高温蒸汽消毒，使清洗过的奶瓶餐具加倍干净卫生，从而使辣椒酱能存放更久，不易变质）
4、蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会太碎。
5、把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。
6、把打好的辣椒，取出放到容器中。
7、锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。
8、爆出香味，火不要太大，炸一会出香就可以。
9、放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。
10、用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。
11、炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。
12、关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀，加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。
13、趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。
小贴士
1、辣椒洗干净，挑选好的辣椒，晾干。蒜和姜也需要洗干净，晾干。食材最好不要带有清洗的水分。
2、食材用破壁机中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。
3、盛放辣椒酱的容器，需要消毒，可以利用蒸烤箱的消毒功能。