# 香炒蛏子#
1.青椒切丝、小米辣、葱姜蒜略切；蛏子买回来后洗净放入大盆中，盆里接清水，撒一丢丢盐，帮助蛏子吐沙，中间可以每隔半个小时换一次水。最后把它洗干净就好了～
2.锅中烧水，水开后加入2勺料酒、几片姜、葱、蛏子，煮至蛏子张口后捞出。蛏子晾凉，把蛏肉边缘那一圈黑色的撕掉（我看网上说这个是它的沙线，就按照网上的说法做啦。毕竟内陆人民不太会吃海鲜.....），洗净。
3.锅中烧油，爆香葱姜蒜后加入1勺郫县豆瓣酱、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1/3勺糖提鲜，翻炒均匀。
锅中倒入步骤2处理好的蛏子、小半碗清水，翻炒2分钟。
4.加入青辣椒和小米辣再大火炒2分钟（我一般会最后炒辣椒，免得它炒得软软的。喜欢吃较软口感的可以最开始就放），根据喜好加盐和鸡精即可出锅。我最后觉得不够咸，加了1/4勺盐。
# Tips #
1.如果喜欢吃汤汁比较浓郁的那种，步骤3里可以把清水换成啤酒，也超级香！
2.郫县豆瓣酱我觉得就是小海鲜之光啊，怎么炒都好吃！