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我家今天的晚饭是一道重口味的菜，香味和臭味相结合，跟臭豆腐一样闻着丑，吃起来却有一股独特的香，让很多人迷恋这一口，这个菜就是肥肠，想必大家也猜到了吧。
我今天做的这道辣炒肥肠，做法超级简单，青椒和肥肠锅里走一圈，5分钟就出锅，是真正的快手菜。肥肠肥而不腻，吃着有嚼头，辣椒解了肥肠的油腻，特别的美味。
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的部位，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
肥肠很受一部分人的喜欢，香味和臭味的双重味道让人吃过就很难忘记！我老公就特别喜欢吃肥肠，隔几天就买一根回来炒着吃。刚开始我特别排斥吃猪大肠，闻着就臭臭的，时间长了竟然也能吃两口，而且还越吃越香，唉！算是近墨者黑了！
据说苏东坡都偏爱吃肥肠，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，可见肥肠的魅力之处！
炒猪大肠是一道色香味俱全的传统名菜，是具有广泛代表性的客家特色美食。猪大肠有很多种做法，除了辣炒还可以油炸，卤肥肠，溜肥肠等，不管怎么做都特别好吃。在饭店点上一盘肥肠价格还挺贵，30-50元不等，看得出还是一道奢侈菜。
饭店的太贵就不如自己做着吃经济实惠了，就是买现成卤好的也就20元左右，自己一炒比饭店的都好吃。我今天在熟食店买了一大根才花了20元，回家炒一盘，老公吃的乐呵呵的！
【辣炒肥肠】
准备食材：肥肠一根，辣椒两个，蒜粒3粒，盐2克，酱油两滴。
做法：1.辣椒清洗干净，切小段，根据个人口味选择微辣，重辣口味，我买的这个是微辣的
2. 从熟食店买现成卤好肥肠一根，切小段，有时间的话可以自己卤，会更实惠一些。
3. 热锅倒一点点的油，蒜粒爆锅，因为肥肠有些油腻，不要加太多的植物油了。
4. 先放入辣椒翻炒两下，加一点点的盐，辣椒也是很容易熟，不用炒时间过长，辣椒炒太软口感也不好。
5. 快速的加入肥肠翻炒，加两滴酱油上色，肥肠都是卤好的，锅里翻炒两下就可以出锅。
6. 肥肠也不用炒时间长了，会影响口感，吃着会嚼不烂，基本2分钟就可以，最后加点鸡精就可以出锅了
装盘上桌吧，闻着臭吃着香的辣炒肥肠好了，绿色的辣椒给整个菜带来一些清新，看着很有食欲，吃一口肥肠肥而不腻，特别有嚼头，越吃越香。应该有很多人都爱吃肥肠吧！
经典家常菜，做法简单，希望大家喜欢！
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