带馅的包子，饺子，馅饼很多人都爱吃，面皮包着各种的馅，吃起来特别的美味。经常有朋友说做带馅的面食好吃难做啊，做出来要不面皮发硬，就是露馅，往往忙活半天做的还不好吃。 其实包子， 饺子，馅饼掌握几个小窍门很容易就做出皮薄馅多的面食，吃着也格外香。带馅的面食和面是关键，调馅是灵魂，只要把馅调好了，不但出味，而且卖相也好。
今天来说一下调馅吧，怎么把馅调的好吃，包出的包子，饺子，烙的馅饼不露馅。一般做带馅的面食都是各种蔬菜，肉搭配，调馅的时候是先放盐，还是先放酱油呢？其实很多人都做错了，调馅也是分什么馅的，不管是酱油还是盐提前放入早了都不对，应该先放植物油后在放盐，酱油。
为什么这样步骤呢？举例韭菜鸡蛋水饺吧，鸡蛋炒熟，韭菜切好，一起放入盆里加盐，酱油调馅，其实这样提前放入盐和酱油韭菜会下水，包饺子时候汤汁会流出来，而且饺子皮也捏不住，下到锅里不用说了，很容易煮成一锅粥了。
说到这里有朋友就问了，那怎么做才对呢？正确的步骤是：把鸡蛋炒熟，韭菜切碎，放到盆里，接着来把植物油烧开一下，等于是熟油了，先把热完的植物油倒入韭菜上，搅拌均匀，然后在加适量盐和酱油，最后加鸡精调味。这样先倒入了植物油，韭菜会锁住水分，后面加盐，酱油也不会下水太多，包饺子，包子时候不会流汤汁，包的饺子也会特别的漂亮，下到锅里也会特别的完整，不容易破碎。而且植物油加热后味道更香，特别是一些豆油，不加热烧一下直接调馅，包出的包子，饺子，馅饼都有一股生豆油的味道。
如果是调带肉的馅，就先把肉加适量酱油，盐，老抽，入味一会，等加蔬菜时候也是先加入加热后的植物油在加一点点的盐，这样会很好的锁住蔬菜的水分。
我今天就烙了西葫芦韭菜馅饼，西葫芦是农村的那种长条的，掐一下很嫩，3元钱买了两个，加了韭菜和虾仁烙的馅饼，皮薄馅多，味道特别好，下面分享一下做法，喜欢吃带馅的亲们可以收藏做做看哦！
【西葫芦韭菜馅饼】
准备食材：西葫芦两个，韭菜一把，海虾一斤，面粉500克，适量清水，盐，酱油，鸡精
做法：1. 先把面提前活好，面粉里加一半开水，一半凉水，搅拌均匀后揉成面团，醒发30分钟，接着把西葫芦洗净，切开两半，挖掉瓜瓤。
2.西葫芦用擦子擦成细丝，用西葫芦做馅烙出的馅饼味道特别香，小时候妈妈的味道。
3.西葫芦里撒少许的盐，腌制5分钟，让菜下下水。然后用力握紧菜团，挤出多余的水分。
4.大虾去壳，挑出后背的下线，韭菜摘干净，冲洗几遍清洗干净，然后切成韭菜碎。
5.所有食材放到盆里，先把植物油加热一下，倒入盆里搅拌一下，这样油会把菜汁收住。
6.搅拌后在加入适量的盐，酱油，鸡精，搅拌均匀。
7.面团醒发好后揉光滑，在分成50克左右的小剂子。
8.把小剂子擀成中间略厚，周边薄薄的面皮，包子大小的。
9.把馅包进面皮里，依次捏褶子捏紧，包成包子样子。
10.如果是蒸包子，和面是发面的，可以直接上锅蒸了。
11.再来依次把包子轻轻的按扁，按成圆形。我习惯把收口位置在上按，这样收口地方面不会太厚，吃着皮薄好吃。
12.锅里倒少许的植物油，把馅饼轻轻放入锅里，小火慢烙，一面发硬后翻面烙另一面。
13.烙至大约10分钟左右，两面来回翻面烙，外皮金黄就熟了。
烙好的馅饼出锅，外皮完整，一点都不露馅，闻着都特别的香，吃一口更是外酥里嫩，皮薄馅多，唇齿留香！这个西葫芦搭配韭菜味道超鲜美，真的是连吃三个不过瘾！
做带馅的面食亲们学会了吗？是不是很简单，只要记住了先放油在放酱油，盐这个小窍门，大家都能做出好吃又好看的馅饼。
嗨，大家好，我是牛妈美食，一个乐于分享的80后宝妈，喜欢每天在厨房里给家人烹饪美食，更乐忠于用最简单的食材做最有爱，最营养的饭菜，我会每天都来分享我家的一日三餐，和大家交流做饭心得。每天不知道吃什么？不会做饭？关注牛妈就对了，你爱吃的都在牛妈这里！