膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
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芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。
基础知识一览
别名 | 大头菜、辣菜、芥菜头、疙瘩菜 |
性味 | 性温、味辛 |
归经 | 归肺、胃经 |
功效 | 解毒消肿、开胃消食、温中利气 |
小试牛刀
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解毒消肿、防癌抗癌
芥菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
下气消食
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
利尿除温
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
明目止痛
芥菜头含有胡萝卜素，被人体吸收后能转化成维生素A，可以有效预防视力下降，它含有丰富的维生素A和维生素B，能促进溃疡面尽快愈合，对于胃溃疡有不错的缓解作用。
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食用禁忌
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热性咳嗽患者、疮疖、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；
高血压、血管硬化者应少食；
芥菜头和醋不宜同食，同食会破坏血液的酸碱平衡、破坏胡萝卜素，不利于营养的吸收。
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膳食食谱
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凉拌芥菜头
【材料】
芥菜头1~2棵、香葱一小把、红辣椒3~5个、醋适量、白糖适量、耗油适量、生抽适量、香油少量、盐适量、油适量
【做法】
把芥菜头、香葱和辣椒洗净
芥菜头去皮，芥菜头和辣椒切丝，香葱切段
把芥菜头丝盛盆内放糖，放盐，放醋，拌匀淹10分钟左右
用凉开水洗，然后挤净水分，放辣椒和葱
锅中加油烧热，把油淋在辣椒葱上
再放香油、蚝油、生抽、醋和白糖拌匀即可
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火腿炒芥菜头
【材料】
芥菜头400克、火腿肉100克、盐少量
【做法】
准备食材
芥菜头洗净切片火
火腿焯水预处理，切丁或切片
锅中入油8成热后改为中火，先入芥菜炒至5成熟
再入火腿丁一起翻炒，加少量水，以让火腿香味、盐味散发
调味出锅即可
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图片来自于摄图网
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