咖啡一直对水墨韵染情有独钟，不管是什么东西，布料，衣服，画，食物，只要做成水墨韵染的图案，咖啡都会深深为之着迷。前不久咖啡设计了一个菜谱，取蝶豆花做成渐变韵染的糯米烧卖，因网购的蝶豆花没有如期而至，我又不甘这么等待，我决定用紫甘蓝入菜做出韵染的效果。烧卖出锅的那一刻，着实被惊艳了一把，用紫甘蓝做染料，效果一点也不比蝶豆花差，太美了。取8种食材精心入馅，馅料又劲道又鲜美，面皮是自制的，韧性要比外面卖的好很多，趁热一口气吃了5个，太美味了！
糯米烧卖一直深受家人的喜爱，它既是菜，也是饭，既美味又饱腹，8种食材精心入馅，营养十分丰富，这种食物不但好吃，最妙的地方是你可以趁有空的时候多包一些，蒸好放凉冻在冰箱里，工作日的早上可以热上几个，预约个粥，很快就做好一顿营养早餐，比吃外卖强多了。自己家做的烧卖，用料实在，干净卫生，而且超级美味，自打我学会做烧卖的那天起，我们家再也没买过外面的烧卖。
同是包点类的食物，烧卖一直很低调，不像生煎、小笼包那么有名，但是丝毫不影响人们对它的喜爱，在我们这里，烧卖是茶楼著名的小碟，极受追捧。这个小可爱不受地域限制，在哪都一样受欢迎，只是馅料上略有不同，北方多以肉类入馅，南方则喜欢用糯米、虾仁、腊味来入馅，配菜更是五花八门，一千个人的眼里，会有一千个不同的烧卖。咖啡网购的烧麦槌要到货了，近期咖啡会出一个用鲜虾入馅的虾皇烧卖，你喜欢吃什么馅的烧卖呢？你希望咖啡为你准备一道什么馅料的烧卖菜谱呢？欢迎评论区留言，告诉咖啡你们当地是用什么做的烧卖，让咖啡也足不出户领略一下不同地域的烧卖饮食风情，一定要告诉我哦，期待中。
【食材清单】
糯米180克（隔夜泡水），紫甘蓝1颗，胡萝卜1小段，洋葱小半个，腊肠1根，干香茹7朵（小），玉米粒1把，豌豆1把，大葱1段，姜1块，梅头肉60克，面粉180克，盐3克，油适量
腌制肉粒：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许
糯米馅碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克
-Step1-准备工作：
*紫甘蓝切丝分两部分，第一部分送入料理机打成汁过滤，再放入第二部分，不加水倒入刚才打的汁，这样做是为了浓度高一些。
*面粉称两份，每份90克，一个和白色面团，和的时候水中加少许盐提高面团的韧性，另一个和紫甘蓝面团，两个面团盖好醒40分钟。
*梅头肉切成粒，记住不要买肉沫，我们需要颗粒的口感，肉粒中加入葱段，姜片，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，盐少许，白胡椒粉少许，抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。
*准备糯米馅料碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。
-Step2-
糯米隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜：胡萝卜切粒，洋葱切粒，腊肠切粒，香茹温水泡发20分钟后，香茹切粒，香茹水留用，玉米粒和豌豆洗净备用。
-Step3-
炒制糯米馅：炒锅入油，爆香葱段和姜片，去渣。入肉粒翻炒变色，加入腊肠翻炒2分钟，接下来依次放入胡萝卜，洋葱，香茹，玉米粒和豌豆，翻炒均匀，加入碗汁翻炒5分钟，再倒入泡香茹的水，最后加入糯米饭，翻炒至香茹水收干即可，在炒制过程中，糯米饭会吸收香茹的水，最后成馅是干松的。
-Step4-
揉一揉两个面团，每个面团各取30克混在一起揉匀，揉成中间的渐变面团，它的颜色比白色面团深，比紫甘蓝面团浅，起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。
-Step5-
将三个面团揉成长条，如图中堆在一起揉成一个长条，揉的时间久一点，让三个面团粘合紧密，并把这个大长条揉细，分成两段，一段放进和面盆，一段开始准备下剂子。
-Step6-
切成剂子。
-Step7-
擀成面皮，比饺子皮略大一圈。
-Step8-
现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边，如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边，取一个面皮，左手拽着面皮边缘，右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀，频率高一些，擀出褶子来，这个地方要注意面皮要扑多一些面粉，否则面皮会粘在擀面杖上，最后擀好再抖掉面粉。
-Step9-
取一张面皮，打上馅料，左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转，右手整理花边，全部整理完毕，左手虎口用力收口，把馅料挤出一部分，左手收口，右手托着烧卖底压实压平。
-Step10-
烧卖包好，等待入锅。
-Step11-
蒸锅上汽后，把烧卖放到蒸锅里，入锅之前再次整理收口的地方，以防松散，蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖，朋友们可根据家中人口自行等比例加减。
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