本文由白茶家族原创撰写，未经允许，不许转载！
文 | 白妹子
01
天气虽然已经冷了，但是人与人之间的情谊还是非常温暖的。
最近家里住了一位来自山东的客人，是老白的好朋友。
山东叔叔特别热情，给我们带了非常多他们那边的土特产，有阿胶、大饼、大蒜……
老白也是非常好客的，叔叔从山东过来，自然要泡上我们福鼎的白茶，接待客人啦！同时也表达，叔叔为我们带了这么多土特产的感激之情。
于是，老白把泡茶的重大任务交给小白了，务必好好接待叔叔。
小白拿了2018年的白露茶出来泡，烧水、烫杯、称茶……一切都有条不紊的进行着，马上就要注水了，万事俱备，只欠东风！
小白将沸水缓缓注入盖碗，刚注完水，叔叔就说：“小白，你不是福鼎本地人吗?怎么这么泡茶?”
咦?叔叔这是什么意思?是说小白不会泡茶吗?
“应该环壁注水，用绕圈的方式进行注水，你怎么就往一个点注水呢?”
“叔叔，我这个注水方式是参加村里的培训学的，是定点注水呢！”
虽然叔叔喝着小白泡的茶，笑着点点头，但是小白心里还是很郁闷。
作为山东人的叔叔怎么比我们福鼎人还会泡茶?真是不可思议！
02
环壁注水是什么？
不懂就要问！不然永远都不懂！
于是，小白就去向老师咨询了这个问题。
一问才知道，原来，冲泡白茶常见的两种注水方式，除了定点注水，还有环壁注水！
这个环壁注水呢，就是像叔叔说的那样，用水壶冲泡白茶时，应该要在茶叶的上方，用打圈圈的方式进行注水。
而定点注水，就是小白现在的注水方式，在茶叶上方，选择固定的一个点进行注水。
用定点注水的方式来冲泡白茶，不会让从壶嘴里冲出来的沸水，溅的到处都是，不会把桌子弄脏、弄湿，还比较安全，不容易被烫到，并且美观。
如果用环壁注水的方式来冲泡白茶，可以让茶叶均匀受到沸水的浸润，但是对于不熟练的新手而言，不大好操作。
装有沸水的水壶很重，环壁注水需要手有点力量，能够比较灵活的把控住水壶。不然很容易将沸水溅到外面，还有可能烫伤手。
这样，就有可能把整个泡茶的过程弄得手忙脚乱，不太好看。
03
那这两种注水方式具体应该怎么做呢?
先说说山东叔叔讲的环壁注水吧。
在小白和大家分享之前，建议大家准备110毫升的盖碗，搭配5克的白茶。
等水壶里的沸水烧开后，将壶嘴对着装有白茶干茶的盖碗。
这里大家要注意哦，应该要在低处注水，不要学电视里，或是茶艺表演者的高处注水方式，那样很容易让自己被烫伤！
然后，缓缓将从壶嘴里冲出来的沸水，在茶叶上方，沿着边缘一圈一圈的注入沸水。
大家千万不要急，不然很容易将水溅的到处都是，还有可能把自己烫伤了。
到时候可能茶没有喝成，反而受伤，这样就得不偿失了！
大家在将茶汤倒入公道杯时，要快出水，否则茶汤可能会有点苦涩。
最后，把公道杯中的茶汤分装品茗杯，就完成啦。
环壁注水有自己的好处，但是比较考验泡茶的技艺、手法，不容易操控。
04
接下来就说说小白的定点注水吧。
前面的准备过程都是一样的，但是小白在这里提醒大家，一定要烫杯哦！
之前小白就有见到一位茶友为了省事，而不烫杯。
这样泡出来的茶，无论是口感，还是气味，都和烫过杯的有点差别。
而且烫杯后会让盖碗更加卫生。所以，大家在泡茶上可不能偷懒。
前期的准备都做好了，就可以开始注水了。无论是环壁注水，还是定点注水，都应该低处注水。
在盖碗的边缘选择一个点，将沸水缓缓注入盖碗，水位只要没过茶叶一些，就可以停止注水了。
然后倒入公道杯，最后分装品茗杯。
茶友们看完后，是不是觉得特别简单，特别容易操作呢?
小白的定点注水，很适合刚刚入门的茶友们！
容易操控，比较安全，不易烫伤手，新茶友们在冲泡白茶时，不妨试试定点注水！
05
泡茶，是一门学问。
无论是山东叔叔的环壁注水，还是小白的定点注水，都很好。
它们之间各有长处，让茶友们在冲泡白茶时，有了更多的选择。
环壁注水，可以让茶叶在沸水一圈又一圈的冲泡下，更容易浸润，更充分的释放滋味。但是需要茶友们多多练习！
定点注水，简单、方便，只需往一个点注水就可以了！适合刚踏入白茶界的新手。
但是，小白还是要啰嗦一句，大家在注水时一定要小心哦！沸水很烫的！小蓝之前就被烫伤过……
所以，环壁注水也好，定点注水也罢，茶友们都可以去多多接触，多多学习，将自己修炼成为白茶界的冲泡好手！
欢迎关注【白茶家族】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶家族（baichajiazu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。