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文 | 白妹子
01
前几天有一位茶友私信问小白：为什么我用盖碗冲泡出的秋寿眉，会有一股苦涩的味道呢？
虽然秋寿眉是比春白茶更好冲泡，不易苦涩，盖碗也是最适宜冲泡白茶的茶具，但是光这么听他说，小白确实没办法知道苦涩从哪里来的。
实在是想不到问题在哪里，但是又很想要帮助茶友，就只能让茶友拍一段自己泡茶的视频，方便小白好好研究研究。
看完视频才发现，原来是这位茶友冲泡白茶的时候，出水太小心翼翼，本来应该连贯的动作，慢了不少，所以茶汤也就总带着苦味了。
02
出水快慢，虽然只是冲泡白茶的小细节，但却至关重要呢。
小白家的茶园在太姥山上，那里常年云雾缭绕，土壤松软，空气清新，白茶内含物质丰富。
新茶友使用盖碗冲泡白茶，难免因为不熟练，出水不够快，导致茶叶与水接触时间过长，茶汤过涩。
还有的茶友会觉得让白茶多闷泡一会，茶味会更加醇厚，但是这样的想法其实是错误的噢。
出水太慢或者闷泡后的白茶，因为茶叶跟沸水接触时间过长，茶叶内主要表现为苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱，得到了释放天性的机会，尽情地放飞自我。
仿佛是雨后春笋，一个劲的往外涌出。
多糖类物质、矿物质、茶氨酸是会让茶汤甜润的主要物质。
但甜味是很难掩盖住铺天盖地的苦涩的，坐杯后的白茶苦涩感太强，苦味一出来就回不去了。
出水过慢，除了会影响茶汤滋味之外，还会影响白茶的耐泡度。
白茶虽然内质丰富，但也是有限的内质呀，如果第一冲就来势如山洪般凶猛，那之后的冲泡也就没得什么物质了，且冲泡的次数也大打折扣。
有的茶友在喝完这种苦涩的茶后，觉得胃不舒服，很有可能就是因为这茶里过量的茶多酚，刺激肠胃。
可能也有不少茶友跟前面问小白的那位茶友一样，觉得自己的出水时间并没有很慢的呀。
出水多久才算快，这不能全凭自身的感觉来定啦。
快出水的白茶，从注水到出水，时间最好不超过7-8秒。
当然，这也算得上是一门技术活了，真正的练到炉火纯青，肯定是需要花时间花精力的。
03
那要怎样才可以快的出水呢？
首先，选择一个好的冲泡工具很重要。
白茶冲泡的工具有不少，哪一种会出水会更好更快些呢？
小白的建议是使用盖碗冲泡白茶噢。
因为盖碗的结构，可以减少水和茶的接触时间。
而且盖碗冲泡时茶汤是瀑布状出水的，又快又准，出汤的瞬间也很像是一幅画呢。
盖碗的设计能更好的抓握，选择一个好的且适合自己的盖碗，也能让手部远离水汽，避免烫伤。
盖碗出水快，这个优点，是其它冲泡工具没法比的呢。
例如，白瓷壶不仅清洁不便，壶嘴出水也很是不畅，还难以沥干。
04
用盖碗冲泡白茶也需要熟练，才能好做到快出水。
分享一下盖碗泡茶的四个要点，各位茶友要认真看噢。
盖碗泡茶，重要的是比例精确，沸水冲泡，低注水，快出水，这四者每个都很重要，每个都不能少。
对于刚刚入门的新茶友，或者追求精确的茶友来说，一个小克秤可是必须装备呢。
用盖碗冲泡白茶，选用110ml标准容量的盖碗，再取5g干茶，这就是盖碗泡茶的最佳茶水比例，按这个比例出来的茶汤柔软淳和，茶香四溢。
沸水的温度对茶汤的滋味也有很大的影响，只有水温100℃的沸水才能最好的浸透干茶，将茶香一下子托了出来，浓郁强烈。
等出汤后这温度逐渐的降低，这茶香又是另一番滋味，绵长清幽，停留在碗盖之上。
如此香味交汇在一起，生活的各种烦恼此刻都被芬芳赶跑，生活中有这样一杯茶，还有什么过不去呢。
低注水时，一定要注意不要将水溅出盖碗，弄的桌面到处都是茶水。
注水结束后，拿着水壶的左手可不要僵硬着，随手放下水壶到台面就可以了，主要还是要注意右手的盖碗。
右手拿起盖碗出水，不仅需要拇指和中指齐力配合，按住盖碗的碗沿，而且食指任务更加重大，需要搭在盖钮上。
此外盖碗的碗口也得倾斜出一个合适的夹角，这个夹角既要保证出汤速度，又要让茶叶乖乖地待在盖碗中，不跑去公道杯中捣乱。
出水到最后一步，记得要将茶汤倾倒干净呀。
如果茶汤没有倒干净，叶片就会在残留的茶汤中继续释放物质。
这样在继续泡茶时，茶汤口感被影响，喝起来总觉得是不平衡的。
而且没有办法感受到每一冲茶不同的口感，也会影响到对茶叶本身的鉴定。
甚至还会直接导致接下来冲泡的汤水，出现苦涩感！
说来简单也是需要多加练习的呢，只有如此注水而冲泡出来的白茶，才能保证茶叶都浸润在沸水中，又不至于生出苦涩之感。
05
盖碗泡茶，除了好的茶叶和适合的盖碗重要之外，冲泡方法也很重要，不容轻视噢。
出水虽然只是冲泡过程中的小细节，但出水的快慢对茶汤的影响程度特别大。
快出水才能保证白茶滋味，也才对得起精心挑选的茶叶和盖碗呀。
快出水一旦练习到家，还会觉得出水时候的自己特别的潇洒呢。
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