膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
白扁豆，一种农作物，可晒干，炒后可食用。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。
基础知识一览
别名 | 藊豆、白藊豆、南扁豆 |
性味 | 性平，味甘 |
归经 | 归脾、胃经 |
功效 | 健脾和中，化湿，消暑 |
小试牛刀
1、白扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2、白扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3、白扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4、白扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5、白扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
注意事项
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定要煮熟蒸透。
膳食食谱
白扁豆烧肉
<材料>
猪肉750g，白扁豆150g，油、盐、桂皮、老抽、冰糖、生抽、茴香各适量。
<做法>
1、白扁豆泡发洗净，猪肉过水洗净。
2、起油锅加热，放入猪肉煸炒。
3、放入白扁豆煸炒。
4、倒入适量的水和老抽，放入桂皮和茴香，放入适量的盐炒匀。
5、放入适量的冰糖煮开，煮开后改小火焖煮至熟。
6、最后放入适量的生抽炒匀即可。
白扁豆红枣汤
<材料>
白扁豆150g，红枣5颗。
<做法>
1、白扁豆用水浸泡一天，洗净。
2、红枣用水浸泡半小时洗净。
3、白扁豆和红枣加水放入高压锅中，盖限压阀上汽后转小火煮15分钟即可。
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