明天就是除夕了，大家想好明天年夜饭吃什么了吗？
各个地方年夜饭都有不同的习俗，在广东，年夜饭很讲究“意头”，就是每一道菜都要有好的寓意，年夜饭一定要有鸡，寓意大吉大利，年夜饭一定要有鱼，寓意年年有余，年夜饭还会有一道烧腊，比如烧鹅、烧肉和烤乳鸽等，烧腊的色泽亮红，寓意鸿运当头，这道烧腊菜也有身强力壮的寓意。
记得几年前，我住在广州，每逢过年过节，市场上的烧腊店都会排很长的队伍，我自己曾经为了过节买一块烧腊，我足足排了一个小时。经过那次排队，我就思考能不能自己做烤乳鸽呢？首先我家人非常喜欢吃烤乳鸽，其次烧鹅和烧肉的功夫挺多，跟烤乳鸽相比麻烦太多了，我感觉烧鹅和烧肉难度比较大，我自己没有信心做好。另外，鸽子的价格比较实惠，一只乳鸽25元，比鸡鹅便宜多了。民间有“一鸽胜九鸡”的说法，意思就是一只鸽子的价值胜过9只鸡的价值，这种说法可能有夸张的成分，但说明鸽子营养丰富，鸽子是高蛋白、低脂肪、肉质嫩滑的食物。
【烤乳鸽】
【烤乳鸽的材料】乳鸽 1只，姜 1块，
黄酒 15毫升，生抽 75毫升，老抽 15毫升，
冰糖 15克， 白醋少许，水 150毫升。
【做法】
第一步 准备一只乳鸽，要把乳鸽的内脏挖掉，清洗干净，把乳鸽表面的细毛拔掉。很多人做乳鸽都会把乳鸽放进调料腌制，实际上，乳鸽最好焯水再腌制，炒锅烧开水，把乳鸽放入沸水中煮一两分钟。乳鸽焯水，一方面可以去掉乳鸽的臊味，另外一方面，乳鸽焯水可以定型，但乳鸽不要煮太久，乳鸽表皮转色就可以捞起乳鸽了。
第二步 这里写了一只乳鸽的腌制材料，如果烤2只乳鸽的话，那么腌制材料要翻倍，把黄酒、生抽、老抽、冰糖和水放在大碗里，姜去皮切片，炒锅放热油，爆香姜片，把腌制调料放入炒锅，用小火将冰糖煮融化，把炒好的腌制材料放入大碗中。
第三步 把乳鸽放入腌制汁料中，乳鸽要多次翻面，让整只乳鸽都吸收了酱汁。烤乳鸽要腌制入味，乳鸽烤出来才会好吃。
第四步 这步就是烤乳鸽的过程，先把空气炸锅调到80度，乳鸽的表面扫一层白醋，把乳鸽放入空气炸锅，用低温烘烤30分钟，这一步不要省略，这步相当于把乳鸽用低温吹干表皮。空气炸锅调到150度烘烤15分钟，乳鸽取出来，用锡纸包裹乳鸽的头、颈部和翅膀尖尖部分，这些部分肉比较少，容易烤焦。接着把空气炸锅调到180度烘烤5分钟，将乳鸽翻面再用180度烘烤3分钟。
【温馨提示】
第一 虽然在家制作烤乳鸽烘烤过程低温到高温，看起来比较麻烦，但乳鸽经过这样处理，烤乳鸽的口感比较接近外面卖的烤乳鸽，烤乳鸽皮香脆，肉质嫩滑。
第二 烤乳鸽可以用空气炸锅制作，也可以用烤箱制作，烘烤时间和温度要根据自己机器性能适当调整。