山药豆沙卷
By君姐百味
做法简单，营养丰富，口感细腻，好看又好吃，待客佳品。
原料：山药、豆沙、鸡蛋、白糖、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、山药去皮，切成薄片，上锅蒸十五分钟，蒸熟拿出。
第2步、西兰花用加盐的清水清洗干净。
第3步、锅中加水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入西兰花进去焯水两三分钟捞出，不用过凉水。
第4步、泡好的红豆加刚好没过红豆的水，再叫几块冰糖，煮到红豆熟烂，捣成泥，做成红豆沙。（这个可以提前做好，随吃随取）
第5步、蒸熟的山药按压成泥，西兰花剁细，加自己喜欢口味的白糖，两种混合均匀。
第6步、碗中打入三个鸡蛋，其中一个只要蛋黄，加入少许胡椒粉（去除蛋腥味），再加入少量淀粉水搅匀。
第7步、锅中不加油，把鸡蛋液放进去摊成两张蛋皮。这里的蛋皮可以摊厚一点。我这里是有一张蛋皮翻过面的，有一张黄的蛋皮是没有翻面，直接烙熟的。大家可以看看两种差别。
第8步、把蛋皮上均匀抹上山药泥，再从一端卷起，去头尾，切成自己喜欢的宽度。
第9步、在蛋皮上抹上豆沙馅，也是从一端卷起，切成自己喜欢的大小。
第10步、摆入盘中，就可以开吃了。
来自美食天下君姐百味的作品。