香葱猪肉丸子
Byelmonte
原料：夹心肉、冰水、蛋清、料酒、盐、木薯淀粉、白胡椒粉、姜粉、油、葱。
做法步骤：
第1步、夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。
第2步、把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。
第3步、绞打成肉泥，约打了10分钟。
第4步、换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）
第5步、放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。
第6步、按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）
第7步、葱切葱花。
第8步、肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。
第9步、搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）
第10步、把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。
第11步、摔打好的肉泥。
第12步、锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
第13步、一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。
第14步、全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。
第15步、煮的时候另准备一盘冰水。
第16步、丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。
第17步、把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。
第18步、Q弹的猪肉丸子。
第19步、切开，也很完美。
来自美食天下elmonte的作品。