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导语：腌腊肉，直接风干是错的，多做1步，颜色透亮，鲜美紧实无腥味
又到了一年一度的腌腊肉的季节了，说起腊肉是南方朋友的最爱，由于它的口感比较鲜美紧实，比五花肉好吃，所以最近我们北方人也都深深地爱上它，所以每年的秋冬季我们都会自己在家腌制腊肉，现在腌制上，可以吃到过年，无论是用来招待客人还是用来当作年夜饭都是非常不错的，今天我就来跟大家分享腊肉的做法，大家都喜欢吃腊肉吗？
腌腊肉
腌腊肉
【食材】：3-4粒八角，3块山奈，一小把香叶，一小段桂皮，2个砂仁，一小把小茴香，一小把干花椒，一小把干辣椒，白酒，五花肉，等
【腌制方法】
首先来准备适量的3-4粒八角，3块山奈，一小把香叶，一小段桂皮，2个砂仁，一小把小茴香，一小把干花椒，一小把干辣椒备用。
腌腊肉
在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料也倒进来，开小火慢慢将它炒香，将香料炒香，食盐炒至微微发黄的时候将它倒出来放凉备用。
腌腊肉
接下来处理一下五花肉，将五花肉切成条状，这样腌制的块，风干的也快，五花肉全部切成条状之后在上面扎一个小洞，主要是方便穿线晾晒。
腌腊肉
在碗中倒入半碗52度白酒，准备一个盆子，将五花肉条放在盆子里并将它全身都涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，第一可以起到杀菌的效果，在腌制过程中不容易坏，第二是可以起到一个去腥增香的作用，第三是用白酒擦一遍，可以是五花肉更干净。
腌腊肉
这个时候的食盐香料已经放凉了，接下来再在涂满白酒的五花肉上面涂上一层食盐，同样每个部位都要涂抹均匀，全部涂完之后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天左右。
腌腊肉
5天以后将腌制好的腊肉取出来在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来，将腊肉烫一下的作用第一是可以使晾晒出来的的腊肉更好看，第二是可以使腊肉在晒至的过程中不容易起黏液，用一根筷子把腊肉皮将它刮一下，伸展一下，这样做出来的成品才会更好看，一般风干20天左右就可以吃了，风干以后无论是用来蒸着吃还是炒着吃或者是用来做面食的馅料都是非常的香，有的人还喜欢吃烟熏的，可以风干15天以后取下来进行烟熏。
腌腊肉
1. 腌腊肉，直接风干是错的，风干之前要将腌制好的腊肉放在90度左右的开水中烫一下，多做一步，腊肉颜色透亮，鲜美紧实无腥味。
2. 腊肉在腌制之前要用52度的高度白酒洗一下，这样在腌制过程中不会坏掉，还有去腥增香的作用，使腌制出来的腊肉保质期更长。
3. 晾晒的时候要用筷子在腊肉的表面刮一下，伸展一下，这样腌制出来的腊肉颜色更漂亮，更好看。
腌腊肉
腌腊肉，直接风干是错的，多做一步，腊肉颜色透亮，鲜美紧实无腥味，以上就是我带给大家的腌制腊肉的方法，大家都学会了吗？方法是不是非常简单？用这种方法腌制出来的腊肉鲜美紧实还没有腥味，现在腌制上能吃到过年，无论是炒着吃还是蒸着吃都是非常美味的，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间在家做一下。