扣肉主要是以猪肉为原料制作而成的，各个地方的制作方法也有所不同，今天呢，我就买上两块肉，按照广东地区和广西地区的不同扣肉烹饪方式，一起制作一下，并做一个对比，究竟是哪个地方的方法好呢？废话不多说，一起来看一下吧！

【炸扣肉】

原料：猪肉、食盐、白醋、大红浙醋、麦芽糖

制作：

1、准备两块大小差不多的肥瘦肉，将其放入热锅中对猪皮烧制，去除异味，然后再用温水把杂质刮除干净。

2、起锅放入一些清水，再将洗干净的猪肉入锅，大概煮个10分钟，能够轻松戳透猪皮时，即可控水夹出来，接着用叉子对两块猪肉的猪皮进行扎孔，方便更加入味。

3、广东做法：

准备小碗，往碗中倒入一点大红浙醋，再加上适量麦芽糖，搅拌均匀。然后用一张厨房纸巾擦干猪皮表面的油脂，再将调好的皮水均匀涂抹在猪皮上，

4、广西做法：

准备一些白醋，再准备一小碗食盐，然后用白醋水直接对猪皮擦拭均匀，再用食盐涂抹在猪皮上。

5、起锅多加入一些食用油，大火烧至五成热后转中火，把两块猪肉皮朝下放入油锅中炸制。

6、大概炸个10分钟左右，即可控油夹出来，一起放入清水中浸泡30分钟。

7、按照此方法炸出来的肉块，广东做法上色会比较快，而广西做法上色相对慢一些，需要多炸制一段时间。

8、第二，按照广西方法炸出来的肉块经历时间比较长，肉块会明显缩小，而广西做法肉炸出来稍微大块点，里面油脂还没有充分激发出来。

9、第三，广东做法炸出来的肉块，起的虎皮比较多，而广西做法需要多浸泡上一段时间。

10、综上所述，两广做法各有各的优点，根据个人口味进行选择即可。

小贴士：

1、在煮猪肉和炸猪肉的时候，我们可以在猪皮底下垫上一个锅铲，防止猪皮被煮焦糊。

2、在炸制猪肉块的时候，火候一定要把控好，不能太大也不能太小，用中火慢慢炸制即可。

3、两广的炸扣肉区别，其实就在涂料上，各有各的好处，主要取决于个人的喜好和口味。