和如今动不动就“百因必有果，你的报应就是我”的洗脑短视频相比，80、90后对青春的记忆，更多来自于周杰伦、《武林外传》和《康熙来了》，在短视频还未盛行的年代，这些人和节目带给我们太多太多回忆。很长的一段时间里，内地年轻人的台湾自由行的数量呈直线上升的趋势，不为别的，很多人只为去尝一尝小S口中念念不忘的“肉燥饭”。

肉燥饭作为台湾的经典美食，被内地人熟知，很大程度上要归功于台湾的娱乐圈，除了小S之外，唱着《快乐崇拜》越胖越帅的潘玮柏同样是肉燥饭的铁杆粉丝，而在许多当年的台湾偶像剧里，男主角只要用心为女生准备一份肉燥饭，便能在众多高富帅的追求中脱颖而出，从此走向人生巅峰。对于懵懂无知的我们，这样的肉燥饭，不是，这样的爱情是如此纯粹和美好。

作为台湾的全名美食，肉燥饭在台湾可谓老少皆宜，一碗地道的肉燥饭，里面肉粒必须得用卤肉，而卤肉的关键就是肉、皮、脂三大件。在熬制卤汁时，一般都会加入少量的油，保证其香甜油腻的口感。

出锅后的卤肉，从视觉效果来看极具诱惑力。拥有丰富的胶质的猪皮，看着诱人，胶质在口腔中瞬间迸发出来，使得整个口腔又黏又香。在台湾有句俚语：“江湖一点诀，妻子不可说”，指的就是，各家肉燥饭的独门秘方，就连老婆小孩都说不得，可想而知台湾人对于肉燥饭是何等的爱戴。

一、台湾肉燥饭的历史

台湾肉燥饭的由来很多人都是仁者见仁的看法，相传肉燥饭在台湾已有将近百年的历史。以目前台湾的2300万人口比例来说，大部分台湾人祖籍都来自于中国福建的闽南地区。在台湾还叫做蓬莱仙岛的时候，开疆拓土的闽南人来到了台湾岛，他们大多沿袭着农耕民族的习惯，以耕地为主，实行自给自足的生活方式。

但是清贫的日子，让这些闽南人逐渐失去了生活的耐性，绝大多数人常常一年难得吃一回肉，只有逢年过节的时候，才能勉强满足一下口福。对于当时的农业社会而言，家禽、家畜是用来换钱的，哪有人舍得让它们变为盘中餐。偶有大户人家在办喜事时，会阔气地宰杀一头猪，然后分发给全村人，即使到手的猪肉小的可怜，村民们却觉得弥足珍贵。

以当时的社会形态来说，男丁兴旺的家庭是一个家族强大与否的关键，在那个一起都是懵懂未知的年代，越穷越生，越生越穷成了一个死循环。这就造成了男丁兴旺，当家的主妇却无法满足小孩吃肉的要求。

要不怎么说劳动人民的智慧是无穷的，妈妈们为了让每个孩子都能吃肉，便将猪肉切成小块，放在锅里炖煮，再用米饭将煮烂后的卤肉连同卤汁浇在米饭上，不仅满足了小孩吃肉的欲望，也成就了如今的肉燥饭最原始的形态。

其实很多美食，都是因为经济困难，不得已而为之，无心插柳的美食在中国大地遍地都是，肉燥饭作为台湾的经典美食，它的出现同样出自这样缘故。由此可见，中国的劳动人民，在面对天然的困难时，其主观能动性能够启发出强大潜能，不仅美食，许多农业生产和工业技术上的成功经验，同样出自劳动人民的智慧创造。

二、台湾肉燥饭的发展

肉燥饭发展至今，早已成为台湾地区每家每户都能享用的美食，不少餐馆也专门肉燥饭的生意。经济的快速发展，让人们脱离了基本贫困的局面，肉燥饭早已脱离解决温饱问题的基本属性。如今的肉燥饭朝着越来越精细化的路线。由原来的肉皮居多，演变成如今的带皮猪颈肉，甚至在台湾的五星级酒店内，一碗肉燥饭的价格甚至超过了一条石斑鱼，可想而知它在当地的受欢迎程度。

不少台湾人一直在争论到底哪家的肉燥饭最正宗，台湾文学家舒国治在其《庙口19号摊卤肉饭》的文中认为，位于基隆庙口的肉燥饭，是全台湾最好吃的饭。他在文章说说到：“这店的卤肉饭，味最和正，很像我们小时候记忆中卤肉饭的那种风味，并且颜色也不太红，正好不致酱油兮兮的。”

三、台湾肉燥饭的价值

肉燥饭除了口感细腻，肉质香醇之外，它还有丰富的营养价值。在台湾肉燥饭中，所搭配的胡萝卜和酸姜补是能够有效补充人体所需的维生素，而酸姜的加入，还能增强人的免疫力，具有抗寒、祛湿的效果。

而肉燥饭中猪皮是一种富含高蛋白质的食补佳品。它对人体的皮肤、骨骼、毛发都有显著的生理保健效果。东汉末期的张仲景在《伤寒论》中提出的猪肤汤，就是以猪皮为主料，能够有效治疗咽痛、胸闷、心烦等症状。而现代的“阿胶”，其主要原料就是用猪皮代替驴皮制作而成。

其主要功效还有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏等。

四、结语

台湾肉燥饭的美味，也有人说是从中国山东流传过去的，其中的“卤肉”和山东的“鲁肉”在读音上相同，而且台湾不少老兵其祖籍都是山东人，这样的争论其实是一种良性的饮食文化交流。

作为一份老少皆宜的传统美食，台湾肉燥饭也让不少长居海外的华人倍感思念，对于故乡的怀念，有时候幻化为一缕香酥滑腻的肉燥饭，融入人们的记忆深处，让人回味无穷。

参考文献：

《庙口19号摊卤肉饭》

《伤寒论》

《乡愁》