嗨！大家好！我是荷妈。今天分享一款夏日开胃小菜——烧椒皮蛋。我家端午节那天餐桌上不可缺少的美味之一。我和我的家人都特别爱吃皮蛋，十天半个月差不多要吃一次。皮蛋虽美味，但也不宜多食，尤其是儿童。
皮蛋，又称松花蛋，变蛋，是一种蛋加工食品，风味特殊，能促进食欲。中医认为：皮蛋性凉，有泻热，醒酒，去火……，加食醋拌食，有助于治疗高血压，清热消炎，解暑止渴，静心养神等功效。食用皮蛋时，最好配以姜蒜末和醋一起，可解毒。
我们这边皮蛋蛋黄是金黄色的，看着很讨喜。你们呢？皮蛋是那种黑黑的，还是我们这种呢？可以来说一说。下边介绍四川烧椒皮蛋的做法，一起来看看吧。
【烧椒皮蛋】
食物清单：
青椒3个
皮蛋3~4个
大蒜10g
盐少许
生抽2勺
香醋1勺
芝麻油20个
白糖少许
红油15g
制作过程：
1、皮蛋需要去掉外面的那层泥，我们本地的都是用草木灰和泥混合使用来包皮蛋。大蒜去壳，蒜稍微多一点。
2、青椒放在火上烤，其实用碳火比较好，城里不方便，就在燃气炉上烤，烤到青椒表面起虎皮装就可以啦，很简单的。就得不喜欢烤的，就铁锅烧热，小火慢慢焙，都一样，烧的要好吃一些。
3、烧好的青椒放凉，洗干净，撕成长条，大蒜剁末备用
4、剥壳的皮蛋用清水洗干净，去掉蛋壳，看下特写。也有松花。不知道你们那边的皮蛋是这样的还是黑色的呢？我个人不喜欢吃黑色的皮蛋。
5、起锅将芝麻油烧热，淋在蒜末上，激发出蒜香。再加少许盐，生抽和醋调匀
6、将皮蛋用刀切好，切皮蛋的时候刀要沾一下水，这样蛋黄才不易粘在刀上面。还可以用很细的棉线来切，一定要细线，不然切出来切面不光滑。将切好的皮蛋摆入盘中，将撕好的青椒丝放中间。有没有觉得这样的摆盘像花一样。
7、将调好的酱料淋上，再浇点辣椒红油（不吃辣的忽略）
上桌开吃吧！夏日里不可缺少的凉菜之一。如果觉得烧辣椒麻烦，可以青椒切圈，同佐料一起拌匀，直接使用，只是菜名变成“青椒拌皮蛋”喽！怎么喜欢怎么做，总有一款您满意的。
有说皮蛋剥壳后最好蒸一下，一是可以消毒，杀死一些细菌，二是切的时候蛋黄不到处流淌，不过我比较懒，直接洗一洗就切了。