夏已远，秋渐凉，转眼白露又至，这些节气于我们来说都是节气而已，我们这里依旧是30多度的高温，没有感到丝毫的凉爽惬意，但是秋燥却一点都不少，昨天家人说有点上火，咖啡今天给家人煲凉瓜龙骨汤，这汤下火润燥最合适，苦瓜就是凉瓜，用它和龙骨同煲，再加上点新鲜的毛豆，汤汁清冽鲜香，一点也不油腻，家人特别喜欢，汤都不剩一滴。

苦瓜味苦性寒，是极佳的清热食材，夏秋季用它来煲汤，可以清热解暑，健脾润燥。苦瓜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，它的热量非常低，和冬瓜一样是上好的塑形瘦身食材；有一个朋友是个糖尿病患者，她经常吃苦瓜，因为苦瓜可以降血糖，她经常喝苦瓜汁，煲汤或是用来酿肉，多年来保养的效果非常好。很多朋友知道苦瓜是个好东西，但是特别惧怕它的苦，选择敬而远之。其实，只要稍加处理，就可以去除苦味，这个方法也特别简单，下面马上告诉大家，这么好的食材因为苦就回避它，那真是太亏了。

煲汤你需知道的事情：

• 肉类的老火汤，必须煲汤前焯水，有效地去除肉中的血水，这样煲出来的汤才能够汤味色正；
• 煲汤的时间不是越久越好，煲煮的时间太久，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，对身体无益。咖啡家一般肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2小时，如果是鱼汤，一般在40分钟左右；
• 根据家人的身体状况选择搭配食材，比如，家人有上火之状，那咖啡就选用清火食材与肉类同煲，喝了可以清热下火，滋润脾胃；
• 煲汤的水要一次加够，不宜中途加水，更不能加冷水，加热中的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失了原有的鲜味；
• 盐不要放得过早，因为入盐过早蛋白质不易溶解，汤色发暗，浓度不够，煲不出浓郁的口感。一般我们煲汤是最后20分钟或临起锅时才放盐；
• 秋冬季节，温补滋润的汤水多了起来，但是要记住有些汤水不能给孩子饮用，比如：人参，鹿茸，雪蛤，这些食材对孩子的生长发育无益，家长切记；
• 建议饭前喝汤，饭前喝汤的好处在于：滋润肠胃，增强饱腹感，有效地抑制食欲中枢，避免吃饭时大吃特吃，这一点能有效地控制进食量，防止过多进食引发的肥胖。

凉瓜龙骨汤

【食材清单】

龙骨500克，苦瓜1条，毛豆100克，姜1块，小葱3根，枸杞抓，盐4克，料酒1汤匙

制作步骤：

-Step1-

排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结，姜3片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

-Step2-

砂锅注入清水，入排骨和3片姜大火煮开转小火，盖上锅盖煲。

-Step3-

苦瓜清洗干净，去蒂对半切开掏瓤，斜切切块，入盐2克，抓匀静置30分钟杀水去苦味。

-Step4-

毛豆剥壳，清洗干净，枸杞清洗干净泡水10分钟沥水备用。

-Step5-

龙骨煲30分钟后，加入毛豆继续煲。

-Step6-

苦瓜倒去苦水，多清洗几遍，龙骨煲1个小时后，入苦瓜继续煲，从这里开始不要盖锅盖了。盖了锅盖会加速苦瓜发黄。

-Step7-

苦瓜煲15分钟，加入枸杞再煲5分钟。

-Step8-

起锅前加入盐2克调味，搅拌均匀就关火装碗撒上葱花，美味呈现。

凉瓜龙骨汤制作必看的小Tips：

1. 苦瓜特别苦，切好块之后先入盐杀水，倒掉水之后要多清洗几遍再入锅，苦味就去除了，这是一个重要环节，不清洗的话又咸又苦难以下咽。
2. 这款靓汤不用其它调味，只需要盐即可。
3. 煲汤时水要一次加够，中途不能再加水，特别是不能加冷水，热的肉类遇冷会收缩，鲜香释放不出来，从而影响汤品的质量。
4. 苦瓜下锅的时机是龙骨熟烂，苦瓜这种食材易熟不能煲太久，否则会变黄且失了清香味。

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