酸甜可口的茄汁鱼，家里孩子特别喜欢吃这个，好吃开胃还特别方便。在我国我们做鱼的花样太多，比如说清蒸、红烧亦或者是拿来炸成鱼块，清蒸的鱼吃起来就比较鲜香原味，红烧的鱼就是香浓味醇，而用来炸制的鱼就特别的爽口脆嫩。
而今天用鲅鱼来做一个茄汁鱼，酸甜美味外皮还香酥可口。鲅鱼的肉质特别的细腻，它含有丰富的蛋白质以及维生素a。而且鲅鱼在防衰老以及提神方面，都有一定的辅助疗效。经常食用的话，对于营养不良或者是贫血也有效果。而鲅鱼也经常拿来做成香煎的、五香的或者是拿来做水饺，都非常好吃。
食材：鲅鱼两条约500克，西红柿一个
配料：葱一段，姜两片，蒜三瓣，八角一个，香叶一片，花椒一小把，番茄酱100克，糖一勺，醋两三勺，盐适量，清水三勺，鸡精少许，食用油适量
【步骤一】首先将大于去掉内脏清洗干净后，切成小段，再放置一边沥干它的水分。西红柿洗净切块，大蒜和生姜切片，葱切段。
【步骤二】现在调制酱汁。往干净的空碗中倒入番茄酱，再放入三汤匙的清水稀释一下番茄酱。然后调入白糖和白醋搅拌均匀后待用。
【步骤三】起锅，锅中倒入适量的食用油，油温230度左右，就放入鱼段，用小火将鱼的两面煎成焦黄的颜色。鱼煎得差不多了，就把鱼拨到一边，往油内放入葱段姜片以及蒜片爆炒出香味，爆香后再放入西红柿一起翻炒均匀。
【步骤四】把番茄汁淋入锅中，在投入之前准备好的花椒、八角、香叶，开小火把汤汁炖开。再往锅内调入适量的食用盐和鸡精。搅拌均匀后再开小火炖煮两三分钟。
【步骤五】炖煮好后把所有的食材放入高压锅内，定时50~60分钟，等高压锅自动泄气排压后就打开锅盖，我们的茄汁鱼块就做好了。
刚做好的茄汁，鲅鱼可以先放冰箱冷藏一晚，让酸甜的茄汁，把鲅鱼的鲜肉完全浸润透后，皮酥肉嫩的鲅鱼块裹上了茄汁，吃在嘴里酸嫩可口，吃饭的时候夹两块，太开胃了！
小贴士：
1、鱼不要买太大的。用秋刀鱼、鲭鱼，做出来的味道也很不错。
2、将做好的鱼块，先放进冰箱里面冷藏一晚，让鱼肉完全被汤汁渗透。
3、在鲅鱼吃法这一块，大连人就颇有创意，比如说鲅鱼丸子或者是红烧鲅鱼，都是大连的名小吃，很多外地游客吃了过后都止不住赞美，有机会可以去试一下。