红烧肉，这三个字对我来说意义非常不同。
上学的时候和导师关系很好，第一次社团活动还是比较成功的，导师为了庆祝我们的第一次活动成功，特意叫我们到家里做客，师母做了一大桌子好菜，最后压轴的大菜就是红烧肉，对于我这个家庭环境的人来说，一顿红烧肉意味着比过年的意义还要重要，那也是我第一次吃到这么好吃的红烧肉。它像一颗种子埋在我的大学时代，生根发芽，萌出了我对美食深深的热爱。
很多朋友都会做红烧肉，但是做出来的总是差点味道，或者带点糊糊的味道，腻了，肥了等等疑问。今天我教大家正宗红烧肉做法，按着我的来，做出来的红烧肉，好吃到一滴汤汁你都不会放过。
备料：
五花肉：300克
姜片，葱段：适量
老冰糖：10克
盐，鸡精：适量
生抽，老抽：适量
土豆：200克
花椒，八角，桂皮，干辣椒：适量
料酒：适量
起锅加水，上好的五花肉冷水下锅，加入姜片，料酒适量，去腥，水开去除血沫。捞出过一遍凉水使肉质更加紧实，放凉备用。
将土都切成适合大小的块状，泡在水里备用（拔掉土豆里多余的淀粉，防止土豆变黑）。
将煮好的肉切成适合大小的块，备用。
起锅加入少量的油，5成油温下入五花肉煎至两面金黄，煸炒出多余的油汁后盛出备用。倒出多余油，3成油温下入老冰糖，反复翻炒，不停搅拌，将老冰糖烧至酱色下入的肉块，翻炒上色。煸炒出剩余的油汁。
加入姜片，八角，花椒桂皮适量，料酒适量，生抽一勺，来抽一勺，翻炒均匀后，加入葱段，蒜末，适量的清水，盖盖子焖煮15分钟后。加入土豆，继续煮3-5分钟。
土豆断生后转小火收汁至汤汁浓稠。加入盐，鸡精调味。
撒行新鲜的葱花会不会格外的诱人呢？
注意：
五花肉经过了3次热处理才收紧了油脂。
糖色的选用最好是老冰糖。
姜片的处理最好不要切成了类似土豆或者肉的形状，因为姜是最没有灵魂的食材，放在红烧肉里就像一块红红烧肉，不慎中招别怪我没有提醒哦。