今天分享一个腊鱼的做法，喜欢吃这种腌制食物的朋友一定对腊鱼感兴趣，平时做腊鱼的时候，很多朋友都是腌制一会就挂起来，这样鱼肉很容易不入味，腊鱼的正确做法就是要把鱼腌上五六天，而且上面要用保鲜膜密封起来，这样腌制的效果才好。鱼肉腌好后，最忌直接晾晒，多加裹保鲜膜这一步，腊鱼咸香入味，还有营养。
平时大家做草鱼都是炖着吃，但是草鱼里面的刺有点多，吃的时候容易卡到喉咙，所以炖的时间就要久一点，把刺炖烂才可以，我们把草鱼做成腊鱼，这样鱼里面的刺就会变脆，时间久了鱼刺就和鱼肉融到了一起，只要先腌后晾，就可以吃到刺少又好吃的腊鱼。草鱼不要炖着吃了，教你做成腊鱼，腌一腌，晾一晾，咸香味美有营养。
平时大家想吃鱼的时候都要现买现做，不然容易不新鲜，现在天气冷，有的时候温度降到零下好几度，冰都上冻了，去菜市场就不一定能买到新鲜的活鱼，冰冻的鱼肉味道又不够鲜嫩，我们可以把鱼做成腊鱼，这样想吃的时候直接蒸一下或者炒一下就行，做成腌鱼不仅味道好吃还能放的住，吃起来非常方便。
首先准备几条草鱼，将鱼都收拾干净，收拾好后就将鱼从中间一劈为二，把鱼用水清洗干净，我这次是一共准备了十斤的鱼，再把鱼肉放到一边晾晒，准备一些大料，准备几个八角，十克的山柰，五克桂皮，一把干辣椒，一点干花椒，一点白寇，几个去籽的草果，三个砂仁，一点小茴香，锅里先放上一些盐，把盐先炒一下，再把大料都放到锅里，把香味都炒出来，闻到浓郁的香味即可。
把晾了一会的鱼先擦干，把鱼放到盆里，再倒入一点高度白酒，这样有杀菌防腐的作用，将白酒均匀的抹在鱼身上，再把锅里的盐也抹在鱼身上，每一个地方都要抹到，将香料都放在鱼身上，拿个锅盖盖在鱼身上，如果盖子比较小，就在盆上裹一层保鲜膜，腌制一晚就揭开保鲜膜，把鱼翻面，再继续用保鲜膜密封，腌上五六天就可以把鱼肉挂起来，放在通风处，大约十天就可以了。
做这个腊鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼的内脏都要收拾干净，要把鱼从中间劈成两半，这样在腌制鱼肉的时候更加方便，第二点，炒大料之前要加上一些盐，这样能防止糊锅，还能顺便把盐炒香，第三点，鱼肉在腌制的时候要在上面抹上一层白酒，这样既能够增香又能杀菌。
只要注意以上几点，好吃的腌鱼就不会失败，这样做上几条腌鱼，想吃的时候蒸一下或者是做成馅料都可以，想吃腌鱼的朋友在家试一下吧。