大家好，我是宁静的晴空，爱美食、爱分享。这里是美食好搭配美食小站，欢迎来这里落脚小憩，感恩你留下最美的足迹。
凉菜菜肴是是人们餐桌上不可缺少、引人入胜的一类菜品，其口感干香、脆嫩、爽口，味透肌里，品有余香，同时有点饥、开胃的作用。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，今天我就给大家整理分享几种凉菜的调配方法，希望会喜欢。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋 、豆腐 、香菜、盐 、生抽 、香油、剁椒、白糖 、蒜、生姜
做法：1、将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中；
2、其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3、蒜蓉、姜末、白糖、盐、醋、生抽、剁椒、香油放入碗内，加适量冷开水调成汁；
4、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
凉拌土豆丝
材料：土豆、青红椒、香醋、香油、盐、辣椒油
做法：1、土豆去皮，刨成细丝，青红椒洗净去籽，切细丝;
2、烧开一锅水，把土豆丝放下去，煮熟即捞出;
3、土豆丝捞出，过凉水，沥去多余水分;
4、加红椒丝，香醋，香油，盐，辣椒油拌匀，装盘即可。
凉拌豆腐丝
材料：豆腐丝、青红辣椒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、醋、大葱、小葱、八角、干辣椒
做法：1、豆腐丝用开水炒一下，控干水后切段；青红辣椒切丝；
2、碗中放入盐、耗油、糖、生抽、胡椒粉、醋拌匀，调成料汁；
3、豆腐丝里放入青红辣椒和料汁拌匀；
3、大葱切丝，小葱切段，放入拌好的豆腐丝上，；
4、油锅放入油，八角、干辣椒慢慢煸香，捞出八角、辣椒，把油淋在葱丝和葱段上，拌匀即可。
金针菇拌黄瓜
材料：黄瓜、青红辣椒、大蒜、生姜、金针菇、盐、生抽、香油、醋、辣椒油
做法：1、黄瓜与青红辣椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净；
2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、香油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用；
3、金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉，挤干水分；
4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、青红辣椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
凉拌木耳
材料：木耳、洋葱、红椒、大蒜、盐、生抽、鸡精、米醋、香油、白糖、香菜
做法：1、用温水把木耳泡发，洗净，摘去根，撕小朵；
2、大蒜切沫，洋葱切丝；香菜洗净切段；红椒去蒂去筋膜切菱形；
3、锅内加水，大火烧开，下木耳焯水，焯熟的木耳，过凉水备用；将沥干水分的木耳放入大碗中，放大蒜沫、盐、生抽、鸡精、米醋、香油、白糖拌匀；
4、放洋葱丝、红椒片拌匀装盘，最后放香菜点缀即可。