大家好，今天与你分享的是一道下酒神菜麻辣小龙虾，广大食友亲切的称为“麻小”。天气开始逐渐热了起来，很快就会到了吃麻小、喝啤酒的季节了，可是很多人担心，在外面吃的麻小不卫生或者不新鲜。今天就为大家分享一个家庭版麻小的制作方法，希望你能足不出户在家就能品尝到颜色红亮、味道鲜美、肉质Q弹的麻小。具体方法如下：
食材准备：小龙虾、姜片、花雕酒、桂皮、香叶、陈皮、八角、豆瓣酱、火锅底料、花椒、辣椒、麻椒、胡椒粉、白糖、生抽、盐等；
加工方法：
1、去一个大点的容器，将买来的小龙虾放入水中，加入适量的盐和醋浸泡（一天），促使小龙虾将泥沙和杂质吐出；快速处理小龙虾，可以在水中加入适量白酒，浸泡15分钟；用干净的牙刷或刷子，流水下清洗小龙虾的腹部和钳子部位；
2、将洗干净的小龙虾抓住，用手捏住小龙虾尾部中间的一瓣（小龙虾的尾部有3瓣），左右扭动，然后拽出沙线即可；
3、锅中烧水，水开后下入姜片、花雕酒，然后下入处理好的小龙虾焯水20秒，捞出沥干水分；
4、热锅热油，7成油温，下入沥干水分的小龙虾，炸10秒后捞出控油；
5、火上再次热锅凉油，油量稍微大些，下入八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味；接着下入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油；再放入花椒、麻椒、辣椒煸炒出香味；炒出香味后，加入开水，将底料煮5分钟；再放入白糖、生抽、胡椒粉再煮5分钟；
6、下入炸好的小龙虾，调至中火煮5分钟，关火浸泡5分钟即可出锅；
温馨提示：
1、鲜活的小龙虾煮熟后腹部是弯曲的，肉质有弹性；
2、小龙虾焯水时间不宜过长，否则肉质发柴，影响口感；
3、炸制小龙虾可使小龙虾颜色红亮，口感酥脆，但炸时间不宜过长；
4、家庭制作，由于香料欠缺，可使用火锅底料来弥补；
5、煮小龙虾可用啤酒代替，味道更佳鲜美；但煮制时间不宜过长；