都说鱼肉是个好东西，富含优质蛋白质、脂肪含量低，是营养学家推崇的白肉。不过，挑鱼也是一门技术活，下面这几种鱼在买的时候可悠着点。
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第一种
个头太大或太小的鱼
很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。
事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?也不是。个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
另外，小鱼肉少，很难满足我们的胃口啊。
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第二种
大型肉食类的鱼
大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法 。其实，这就是水生环境中的典型食物链。
处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质就越多，而体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，如果吃的话，对健康的影响也越大。
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第三种
小摊小贩卖的鱼
我们可能都曾在一些不正规的小摊贩买过鱼类，为了方便也为了便宜。
倒不是说小摊上的鱼一定不好，而是某些不正规的小摊贩，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、寄生虫等。
想放心吃鱼，还是去正规超市和菜场买吧。
04
第四种
被迷恋的野生鱼
当鱼被打上“野生”的标签，价格一般都是直线上升。不要以为野生就是干净的，由于环境污染的不确定性，野生鱼在生长的过程中可能捕食有毒的小鱼小虾，富集有毒物质，人吃了可能会中毒。
比如，很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦吃了，很容易中毒甚至危及生命。
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第五种
腌制的鱼
很多人喜欢吃腌制的咸鱼。
不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要少吃。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
不过，这也并不是说咱就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少吃。
那到底买哪种鱼好？答案是：除了不能吃的，都是能吃的。
那么问题来了，在那些能吃的鱼里，如何挑到一条新鲜的鱼呢？
06
如何挑一条新鲜的鱼？
鱼肉健康，但要是没挑好，既不新鲜不好吃，还可能不安全。
怎么样才能挑好新鲜安全的鱼呢？美国食品药品监督管理局（FDA）建议：
- 闻味道：尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
- 看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
- 看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
- 看背部：肌肉尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
- 如果是买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
说到这里，不少朋友可能担心速冻的鱼不好。
其实，一般确实推荐买活鱼，肉质新鲜、安全性高、味道好。不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。
当然啦，如果你觉得这些方法不太好操作，或者不想花这个心思，最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。
最后，顺便给鲶鱼洗个冤。都说鲶鱼是世界上最脏的鱼，“吃动物粪便、爱在脏水里生活”。其实鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。
所以，大家可以放心吃，如果还是担心的话，在购买鲶鱼的时候，看下鲶鱼的表面有没有黏液，有黏液的鲶鱼说明鲶鱼是比较健康的。同时，大家还可以观察下黏液的颜色，没有问题的鲶鱼黏液，通常是类似于透明的液体哦。
07
鱼的两个部位要少吃
- 鱼 胆：因为鱼胆很苦，一般我们不会食用，但也有人认为它可以做药，清热解毒、明目养生。
- 茉茉建议：大家不要轻易尝试，因为鱼胆中含有毒化合物，这种物质非常顽强，高温、泡酒都不怕，误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状，严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。
- 其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强，大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。
- 鱼 头：都说鱼头补脑，豆腐炖鱼头、剁椒鱼头更是红遍大街小巷。
- 但是，在鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属，比如汞。虽说一个鱼头的汞含量不至于对身体造成影响，偶尔过过嘴瘾是可以的，但经常食用的话不利身体健康。如果你是鱼头粉，建议转粉哦。
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推荐食谱
一、剁椒蒸鱼
食材：
鲜鱼、剁椒、大蒜、姜、大葱、小葱、料酒、食用油、芝麻油、盐
步骤：
1、鱼洗净，抹上少许料酒和盐腌15分钟，加入1匙姜末、3匙剁椒、3匙食用油，入蒸锅。
2、大火烧开水，转中火蒸10分钟，关火后继续焖5分钟。
3、调酱汁：在碗里加入生抽、葱段，拌匀。将蒸鱼端出来，添加小葱、蒜末各一匙。
4、热锅，将芝麻油烧热，浇在蒸鱼上。
5、用勺子把酱汁舀到芝麻油里，就完成咯。吃的时候蘸一下酱汁，鱼肉别提多鲜美入味了！
二、红烧鲫鱼
食材：
鲫鱼、香菜、青椒、花椒、香叶、姜、大蒜、蚝油、花生油、老抽、料酒、醋、盐
步骤：
1、洗净鲫鱼，清除掉内膜，在鱼的表面划几刀，涂上盐腌制15分钟。
2、热油锅，放入姜片、花椒爆香，再加入鲫鱼。（tips：锅洗净加热后，先用姜片抹一圈，这样煎鱼不容易粘锅~）
3、制作酱汁：在一个碗里加入1匙醋、2匙生抽、1匙蚝油、1匙豆瓣酱、2匙料酒和2汤匙开水，拌匀。
4、当鱼煎至两面金黄的时候，倒入酱汁，大火煮开。
5、加入青椒、香菜、1个八角、2片香叶，调为中火，煮至收汁。
6、将鱼盛出来，浇上汤汁，就可以享用了。