梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，这种菜做出来的花五肉口感细腻嫩滑，在梅菜的加持下，吃起来的口感甜中带咸、肥而不腻，更有层次感。有人说很喜欢吃梅菜扣肉，但是自己做出来的总是有油腻的感觉。那就来看看咱们的金牌厨师是怎么做的吧。
在做之前，我们先要准备好所需的食材：五花肉块（要选择外形方方正正的）、发泡好的梅菜、姜片、白酒、葱花、盐、糖、生抽、料酒、豆腐乳的汁水。准备好了之后，就来看看具体的烹饪步骤吧。
1. 选择一块方方正正的五花肉块，这样后期做出来的菜会更美观。在锅中倒入适量的清水，然后再将这块五花肉放在锅中，并放上几片姜片，撒上少量的白酒。
2. 开启大火模式，煮到开锅后，将锅表面的浮沫撇去。然后再转为小火模式，煮到用筷子可以轻松的把肉插透的时候，就可以了。
3. 拿一个大点的盆，将煮好的五花肉块放在里面，再往里面倒入凉水泡5分钟。
4. 泡好之后，擦干肉表面的水分，作为后续的备用。
5. 在炒锅中倒入适量的油，等油热起来之后，将五花肉放入锅中。放肉的时候，将肉皮的一面与锅底相接触。
6. 炸到五花肉的表面变成金黄色时，就可以出锅了。
7. 将炸好的五花肉块再次放到凉水盆中浸泡5分钟。
8. 另起油锅，在锅中倒入适量的油，等油热起来之后，再把姜片和葱花放入锅中，炒出香味。
9. 此时再将发泡好的梅菜放入锅中炒，炒的时候撒上少量的盐和糖，翻炒均匀。
10. 梅菜炒好之后，从锅中捞出，作为后续的备用。
11. 将泡好的五花肉块从水中取出，擦干肉表面的水分，然后再把五花肉切成片状。
12. 将五花肉片放入大碗中，再往碗中倒入少量的生抽、料酒、豆腐乳的汁水，再撒上少量的白糖和盐，抓匀，并腌制一个半小时。
13. 将腌好的五花肉片摆放在盘中，然后再在肉片上铺上炒好的梅菜。
14. 将这盘菜放入蒸锅的笼屉内，蒸20分钟。
15. 蒸好之后，往肉上撒少量的葱末，这道梅菜扣肉就做好了。