这几天断断续续的下雨，气温一落千丈。民间有谚语说：一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉。看来，大家的“豹纹秋裤”也是时候准备上场了。

秋天虽慢慢冷了，却终归是个收获的季节，各种蔬菜还是挺多的，而且价格便宜。尤其大白菜，似乎是越冷越多，越冷越便宜；到了大冬天，盖上一层雪，味道也是越发的好。所以小时候在老家，一到天冷，家里就爱吃大白菜，囤大白菜，遇到不忙的时候，再来一顿大白菜馅饺子。

或许是多年的习惯，一遇到天冷买上一棵大白菜，豆妈总喜欢留下一半来包饺子。

有人说白菜乃“百菜之王”，营养价值丰富，含有大量粗纤维，有利水消肿，增强免疫力的功效，大人小孩都应当多吃。而用白菜猪肉馅来包饺子，更是百吃不腻！

大白菜易出水，所以我家在用它做饺子馅时，会先用盐腌一下，捏去水分，然后再与腌入味的猪肉馅一起混合。

刚好闺女儿今天放假，主动请缨要来包饺子，因此今天豆妈省事儿了，调好馅儿，包了几个，其余的便都交给她。小姑娘认真的样子真让人欣慰，算是第二次吃她包的饺子，她爸说：“嗯嗯，闺女儿长大啦！她爹有口福啦……”（这，怎么搞得好像跟着我吃了多少苦似的？）

猪肉白菜饺

【准备食材】：

猪肉、大白菜、生姜、大葱

蚝油、生抽、盐、饺子粉或者五香粉、香油

【具体做法】：

一、做猪肉馅：

1、猪肉洗净，搅拌成肉馅。

2、生姜切末、大葱切末。

3、肉馅中加入生姜末、大葱末、生抽、蚝油、盐、五香粉或者饺子粉（这个也可以最后加）、香油一起搅拌均匀，腌制10分钟以上备用。

二、处理大白菜：

1、半棵大白菜洗净，切碎（最好别用搅拌机，豆妈觉得白菜搅太碎了口感会不够好）。

2、向白菜碎里加一勺盐，搅拌均匀，静置3-5分钟。

3、抓一抓大白菜，捏出水分。

三、做白菜猪肉馅：

1、将大白菜碎完全捏干水分，加一些香油搅拌均匀，可使白菜碎松散，也可防止白菜进一步出水。

2、加入腌好的猪肉馅一起搅拌均匀，即成白菜猪肉馅。

四、包饺子：

今天的饺子大部分都是女儿包的，她不会捏花边，直接两边一合就成了一个大个儿的饺子，也很漂亮的对吧O(∩_∩)O~。吃女儿包的饺子，格外的香啊！

五、煮饺子：

锅里烧开水，放入饺子煮至浮起，再点三次清水，煮至饺子熟透即可。

（包饺子，女儿算是学会了；煮饺子，看着咕噜咕噜的水，可把她给紧张了个够呛……）

捞出饺子，准备开吃吧！

北方人吃饺子，是喜欢干捞的，并准备上一碟蒜汁，蘸着吃。

想起以前小时候，我在湖北吃饺子是带汤的。妈妈会用一个小碗，里面加一勺猪油，一些酱油、醋、盐、饺子汤一起搅拌均匀成调味汁；然后吃饺子的时候每个碗里舀上饺子和饺子汤，再淋上两勺调味汁，超美的~

【关键点总结】：

1、猪肉馅要稍微调得咸一些，与白菜混合后味道会更好。

2、我做饺子馅，一般不会用太多调料，但是用秋天的白菜做猪肉馅，我觉得五香粉或者饺子粉或者胡椒粉最好能够放一些，很能够提味。因为秋天的白菜还不像冬天的白菜那么甜劲，需要有味道能压住水气。

3、白菜去除水分后，要淋一层香油拌匀，可有效防止白菜进一步出水。

你们那里在天冷的时候会喜欢包白菜馅饺子吗？是干捞还是带汤吃的呢？有什么好吃的白菜素馅调法？欢迎留言来分享给大家呀！