海鲜锅巴

用料

什锦海鲜一袋；玉米青豆胡萝卜什锦一小碗；锅巴十小片左右；葱一小根；姜一小块；蚝油两勺；酱油一勺；料酒半勺；盐1/4勺；鸡精少许；水淀粉适量；糖半勺

做法

• 多放些油，七成热时，把半加工好的锅巴放入炸一下。
• 我买的是半锅巴。有现成的可以直接用。没有的话也可把白米饭压平放入平盘中，微波炉高火八九分钟，米饭会变硬片，再拿来炸就好。
• 炸至锅巴粒粒均匀膨胀，微微金黄的时候捞出沥油，可用厨房纸吸一下。这时候锅巴非常松脆，不要太大力夹哦。
• 沥油完毕后平铺在盘底。
• 两勺蚝油，一勺酱油，半勺料酒，1/4勺盐，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌匀。
• 调酱料的时候就可坐上一锅水，水开后倒入什锦海鲜，水再开起来的时候即可把海鲜捞出。观察一下，虾子变色卷起，鱿鱼卷起来的时候就好了。小心不要煮太久，会老的。
• 锅内放一勺油，大火爆香葱姜末。
• 放入什锦豆子玉米胡萝卜炒匀。
• 加入煮过的海鲜炒匀，调中火。
• 倒入调好的酱汁，炒匀后再加一小碗水调的湿淀粉勾芡。水要多些，酱料喝水淀粉加入后要没过海鲜一些些的。这样才有足够的汁浇锅巴。
• 炒好的海鲜差不多长这样。准备好浇在锅巴上！听滋滋声！
• 一半是海水，一半是火焰。开吃啦！

肉烧饼

用料

面粉800g；里脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）约600g；水550g；酵母4g；生抽；老抽；盐葱；姜碎；花椒水；粉条；香油

做法

• 酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
• 剁好的肉馅里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用
• 将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子
• 取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮
• 包入馅，收口朝下，按扁
• 做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次

超好吃的正宗锅包肉

用料

里脊肉；玉米淀粉；清水；胡萝卜；香菜；大葱；大蒜；姜；生抽；食盐；白糖；白醋；鸡精

做法

• 准备材料
• 猪里脊肉改刀成大片
• 加入玉米淀粉
• 加入适量清水
• 再挤入一勺植物油
• 猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！
• 葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段
• 生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右
• 白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（这勺是家里舀汤的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才会有饭店里的酸甜口），再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。
• 加入适量食盐和鸡精
• 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热
• 将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出
• 开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油。
• 炸肉啊，真香！
• 锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香
• 烹入调好的料汁炒至浓郁
• 酸甜气味扑鼻而来
• 下入炸好的肉片
• 翻拌均匀后加入香菜
• 起锅装盘

CC招牌菜销魂烤茄子，百吃不厌！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；盐；油；酱油；孜然粉；葱花

做法

• 挑选又大又肥的茄子哈~（烤后会缩小）。茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。
• 一定要刷油噢！不然烤不熟
• 茄子小的话就烤15-20分钟
• 用锅铲拍一拍茄子看看是不是这样皱皱的，拍拍感觉到里面是软piapia的~这样就是烤好了！（各家烤箱不同温度不同，茄子大小也不同，根据实际情况适量延长烘烤时间）
• 用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
• 用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。（根据实际情况增减比例哈，盐是调味盒里的小勺，其它是用平时吃饭的勺子）我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
• 蒜蓉最好用压蒜器弄成蒜泥，吃的时候不会觉得呛，要是实在不喜欢大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉丝陕北那样，蒜蓉也是精华所在啊！香~
• 把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。宝宝那份不辣的直接撒把葱花就可以了。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出来和烧烤档的味道一样！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比较家常的味道。
• 最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟。
• 烤箱是海氏C40，超梦幻的少女粉！爱死啦！
• 出炉啦！！
• 香喷喷~热呼呼的销魂烤茄子！
• 是不是超级简单呢？
• 吃的时候把茄子扒拉一下和酱汁混合在一起~~~~
• 哎呀妈呀我一直在狂咽口水。。。。。
• 你流口水了没？
• 赶紧试试吧！
• 看看被刮成这样的茄子皮就知道有多美味了吧？
• 老公恨不得把茄子皮也吃了！
• ^_^央求我再烤一个！
• 可是冰箱里没有茄子啦~
• 答应今天再给他烤！
• 老公说要烤四个！！！
• 哈哈哈~
• 还可以在茄子上铺肉末，肉末用盐，料酒，酱油，耗油腌一会儿，然后入炒锅炒熟，茄子烤好后浇酱汁然后铺肉末，再入烤箱烤10分钟
• 还可以在茄子上铺粉丝，粉丝一把，洗净泡软，烧一锅热水，粉丝丢进去盖上锅盖焖15分钟。不用开火噢，焖熟就可以了，然后捞出沥干水分，铺在烤好的茄子上，浇酱汁再入烤箱烤十分钟。
• 铺粉丝的话酱汁要多调一点噢！

香菇大肉云吞（馄饨）

用料

猪肉（带点肥）250g；馄饨皮300g；香菇5枚；葱2根；油少许；盐少许；淀粉少许；胡椒粉少许；酱油少许；料酒少许；蚝油少许

做法

• 猪肉洗干净，去皮，剁碎。
• 将刀反过来，再剁，直到肉比较碎，有粘性为止。
• 葱和香菇切碎。
• 把肉，葱花，香菇放进盘子里，加入油，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油适量，拌匀。盛半碗清水，备用。
• 开始包馄饨，把一小坨肉放在馄饨皮的中央，把馄饨皮上面的一条边沾一点清水。
• 将馄饨皮对折。
• 馄饨的右下角又沾点清水，对折。
• 馄饨就做好了哦。
• 在锅里烧开水，把馄饨放进去煮，等它们浮上来就可以吃了噢，嘻嘻。

上海风味炸猪排

用料

带骨猪里脊3块；鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量

做法

• 猪里脊切成一指厚的猪排
• 猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~
• 料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒
• 一勺半的生抽
• 一勺米酒
• 一勺蚝油
• 适量的玉米淀粉
• 调料和猪大排用手揉匀，
• 腌制半小时左右
• 腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）
• 再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）
• 最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
• 起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
• 出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！

蒜香猪大排

用料

带骨猪大排（或里脊肉）6片（厚度约6~8mm）；生抽3汤勺（约30g）；淀粉3汤勺（约30g）；白糖1汤勺（约10g）；大蒜2头；食用油1-2汤勺（约10-20g）

做法

• 嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略
• 调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，。
• 淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。
• 同第3步。
• 同第3步。
• 煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。
• 开吃：）

富贵有余

用料

内酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6个；蒜泥少许；香葱碎少许；辣椒油适量；黑豆12粒；生抽适量；醋适量；香油适量；香菜少许

做法

• 嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
• 皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看
• 豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好
• 把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些
• 把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
• 另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
• 再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧
• 做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

凤凰鲜虾卷

用料

大虾250克；荸荠2个；鸡蛋2个；海苔（寿司用）1张；料酒1小勺；盐适量；白胡椒粉少许；香油少许；干淀粉少许

做法

• 1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
• 2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
• 3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。
• 4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。

锅巴

用料

糯米500克；葱白5克；姜末5克；盐5克；玉米淀粉5克

做法

• 将糯米泡水四个小时
• 糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
• 搅拌均匀
• 看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
• 先在模具上涂些热油。平平地放一层米
• 锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
• 然后把模具放油中炸
• 炸至金黄色取出
• 汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
• 用小勺子将米粒抹平
• 抹平后的样子
• 然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
• 炸至金黄色，用夹子将模具取出来
• 倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
• 锅巴就出来拉
• 看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多

教你做冰糖葫芦

用料

绵白糖；清水；竹签；山楂

做法

• 山楂清洗净
• 山楂晾干备用
• 山楂去蒂
• 用刀对半切山楂
• 刀尖挑去核
• 用签子尖头插进山楂里
• 还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦
• 也可不去核，我就爱吃带核的
• 把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串
• 材料准备好
• 绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
• 轻轻搅拌至冰糖融化
• 待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
• 熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
• 重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
• 这个色泽就刚刚好
• 盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
• 拿出放在抹上食用植物油的板子上
• 等糖稀凝固即可享用
• 诱人的冰糖葫芦
• 就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠，就可以拉丝
• 两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上
• 就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上
• 摘下来趁热裹到糖葫芦上
• 有点乱哈
• 第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝
• 有朋友说：“，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使
• 山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！

宫爆鸡丁煲仔饭

用料

土豆一个；胡萝卜一个；鸡肉一块鸡胸肉；青椒一个；洋葱半个；米饭适量；老抽生抽等调料适量

做法

• 米用水先泡半个小时以上
• 米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
• 鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会
• 坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
• 继续炒洋葱土豆胡萝卜
• 再加入鸡肉一起炒
• 最后加一勺豆瓣酱
• 勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
• 这个时候开始大火煮米饭
• 大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
• 倒入炒好的宫保鸡丁
• 小火焖到水分完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）
• 大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水分啦
• 拌开，吃！
• 来一口吗？

家常肉饼

用料

猪肉馅6两；大葱一棵；姜适量；酱油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、盐、味精适量；面粉1斤；水6两

做法

• 先把面和水混合和成软硬适中的面团。
• 把葱和姜切成末备用
• 把肉馅里加入酱油、蚝油、姜末、花椒粉、味精顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、葱末、香油一起搅拌至均匀备用。
• 把面团分成两份，取其中一份擀成圆形，抹上事先调好的肉馅，在面团半径处切一刀，顺一个方向折起。
• 按一个方向折至成三角形。
• 将折好的三角形肉饼整形至圆形，放入事先预热好并放好油的平底锅中，用手将肉饼慢慢展开至适当厚度。
• 盖上锅盖烙至两面金黄即可