膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药食简介
杏鲍菇，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、维生素及钙、镁等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
基础知识一览
别名 | 刺芹菇、干贝菇、刺芹侧耳 |
性味 | 性温、味甘 |
归经 | 入肝、胃两经 |
功效 | 补虚，抗癌、消食、祛脂降压 |
小试牛刀
1．促进消化
杏鲍菇中含有丰富的寡糖，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动排毒养颜。
2. 增强免疫力
杏鲍菇菇含有18种氨基酸，有8种氨基素是人体所必需的，经常食用杏鲍菇可以为机体补充蛋白质，增强机体免疫抵抗力，促进生长发育。
3. 降脂降压
其富含粗纤维，钾，钙，磷等营养素，可以促进人体脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。可防治高血压和心血管疾病，是防病抗癌的保健食品。
4．防治贫血
杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血、失血性贫血等症状。
5．美容养颜
杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，起到美容养颜的作用。
食用禁忌
1．湿疹患者切记不可食用杏鲍菇。
2．杏鲍菇不可以与鹌鹑肉同食，否则会容易使得人体生痔疮。
3．杏鲍菇是一种活性的菌种，如果不经过烹调就马上食用，容易引起中毒。
膳食食谱
铁板杏鲍菇
【食材】
杏鲍菇300克、青红椒1个、生姜1个、西兰花1个、食盐适量、鸡精少许、生抽少许
【做法】
1.杏鲍菇洗净，从中对剖切成半圆的片，青红椒洗净切块备用；
2.生姜洗净切片，干尖椒剪好备用；
3.炒锅倒少许油，油温至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎，盛出备用；
4.锅中再倒油，加入青红椒，然后将煎过的杏鲍菇倒入；
5.西兰花洗净后，焯水备用；
6.根据个人口味加入生抽、食盐盐翻炒后，将西兰花加进去排盘即可。
杏鲍菇炒青椒
【食材】
杏鲍菇300克、青椒50克、姜1个、尖红椒2个、植物油适量、食盐适量
【做法】
1.杏鲍菇洗净切片备用；
2.准备姜片和青椒，青椒洗净切块，姜片切片备用；
3.起锅加水，将杏鲍菇放入沸水中焯熟，捞出沥干；
4.锅里热油放入杏鲍菇爆炒；
5.将大火调中火，放入青椒、尖红椒翻炒；
6.最后根据个人口味加入食盐调味即可。
小贴士
干杏鲍菇的选购
1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。
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