我不允许你做一只失败の贝果

做一只快乐の贝果！

贝果虽然产自波兰又流行于美国

但与常见的软面包相比

低卡健康、口感香韧

还带着微微的咸味

是一款非常百搭的面包

今天我们就学习一下

如何做一只快乐の贝果！

原味配方

原味贝果

- 面胚 -

T45 1000g

盐 20g

鲜酵母 10g

牛奶 650g

糖 70g

黄油 60g

- 水煮液体 -

水 1000g
麦芽精 50g

制作过程

原味贝果

第1步

将所有原料倒入搅拌缸中（含黄油）。

第2步

搅拌速度慢4分钟，快5分钟（参考），搅拌至完全扩展阶段。

第3步

出缸后不用基础发酵，直接分割80g/个。

第4步

揉圆后静置，松弛30分钟。

第5步

将松弛好的面团进行成型，拍开、卷起、搓长。

第6步

将一边擀开/捏开呈一个扇形薄片，并将另一边包裹住，捏紧接口。

第7步

温度30℃，湿度75%,发酵1小时至原体积的2倍大。

第8步

将麦芽精加入水中，烧开，调至小火，把醒发好的贝果每面煮30秒。

第9步

将煮好的面团放在凉架上晾干水渍，此时可装饰芝麻、燕麦等装饰物。

第10步

上火210℃，下火190℃，烘烤14分钟左右，出炉喷水。

- 贝果 -

技巧分析

贝果的原料制作简单，几乎也算是零失败的面包产品，但想要做出好吃又漂亮的贝果，还是需要注意许多细节哦！

为什么做的贝果和纽约吃的不一样？

做好贝果的窍门在于使用优质的面粉和水源，搅拌到位才能够变得有嚼劲。另外，许多同行拿来所谓的正宗纽约贝果的配方，表示同样的面粉和工艺，为什么味道就是不一样呢？这是由于纽约地区的水质很特别，做出来的百吉饼也独具风味，所以才有人说除了纽约外的贝果都是假的。

贝果为什么要煮一下？

烘烤前煮一下贝果面胚，通过这个操作，可以牢牢锁住面团中的水分，从而取代了蓬松柔软的口感，变得有嚼劲；且倘若煮的水里加入麦芽精，则会增加光泽，加入一点小苏打，烘烤的表皮则呈现出漂亮的金黄色。

贝果底部颜色太深：

1.烤炉下火过高

2.面团煮完之后糖水未晾干

贝果表皮有大皱纹：

1.面包发酵过度

2.烘烤不到位

3.糖水煮时间过久

贝果侧面有爆口：

1.发酵时间不够

2.整形卷得太紧

3.搅拌面团筋度太强

4.烘烤时下火温度过高

面包表皮不光亮：

1.煮糖水时间过短

2.出炉没有喷水

怎么样小小贝果

你学会了吗?

- End -