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文 | 白妹子
01
对于新茶友来说，想要冲泡出一杯好喝的茶汤并不算是一件易事。
对于老茶友来说，冲泡白茶的技术同样也会遇到瓶颈。
新茶友不懂冲泡，的确是人之常情，但是老茶友的冲泡技艺也会有瓶颈的时候吗？
这话应该怎么来解释呢？
老茶客冲泡白茶的手艺一般来说不会是太差，若是手艺太差，怕是自己也喝不下冲泡出来的汤水。
但冲泡白茶如同逆水行舟，不进则退。
一款十分的茶，用七八分的手艺冲泡，便只能够喝到七八分口味的茶汤，剩下的三分滋味不就浪费了吗？
为什么同样一款白茶，有的人能够将茶叶的十分滋味都冲泡出来，有的人却这只能够冲泡出七八分的滋味呢？
除了出水的快慢之外，其实还有很多关于冲泡的禁忌，茶友们知道的并不全面。
有些对于冲泡的影响并不是很大，可是缺漏多了，便也生出了一个大窟窿来。
在冲泡的时候便止步不前，只一味的想要找到更好的茶叶，却不知道只要多精进自己的手艺，就能够将手上现有的茶叶冲泡出更好的滋味来。
新茶友入门，进步的空间就要更大一些。
小白整理了一份白茶的《冲泡禁忌指南》，收下这个，保证能够让你在冲泡考试当中，至少提升60分，轻松过及格线哦！
当然，这是针对零基础的茶友啦。对作为优等生的老茶友，提分可是不容易的呀，给你们划好重点，记得补缺补漏哦。
说不定就突然参破，冲泡水平上到了新境界呢。
话不多说，下面开始划重点了！
02
冲泡第一点：新白茶不可以煮！
白茶是可以煮的，这句话并不严谨。
严格来说，只有老白茶才经得起煮。
新白茶，尤其是刚刚成茶不久的新白茶，它的内质还处于一个比较活跃的状态。
原本在冲泡的时候，就已经要格外的注重快出水了。
若是将新白茶放到沸水里面，长时间的去煮制，新白茶的内质倒是如鱼得水，在煮茶壶里面释放的热闹。
可是内质物析出过多，对茶汤的滋味并没有太大的帮助呀。
茶汤变得又苦又涩，这才不是新白茶应该有的味道。
鲜爽清新，这才是新白茶应该有的模样。
煮茶是老白茶才有的专利。
由于陈化的时间比较长，老白茶当中的内质物特别丰厚夯实，只用冲泡并不能够让茶叶当中的内质物全部析出。
用沸水长时间的加热，能够帮助老白茶当中蕴含的内质得到更好的绽放。
03
冲泡第二点：冲泡饼茶，完整茶饼和稍碎茶叶搭配
在喝饼茶的时候，总是会收到这样的评论：小白，撬饼之后的那些碎茶应该怎么办呀，技术不好，饼撬得过碎了，可是扔掉也太浪费了吧。
茶友不要担心，在撬饼的时候，不论是谁，都不可避免的会撬下一些碎茶来的。
毕竟茶饼是很干燥的，在向上撬动的过程当中，自然是会有一些碎屑迸溅出来。
碎茶由于缺口过多，所以在冲泡的时候内质是很容易析出的。
就算是快出水，怕也是拼不过碎茶内质的析出速度。
所以在冲泡饼茶的时候，一定要将完整的饼茶搭配稍碎一些的茶叶，一块儿冲泡。
完整的茶饼还没泡开，内质析出是稍慢一些的。
这时候稍碎的茶叶就可以起到补充茶叶滋味的作用。
如此搭配着冲泡，不但能够使的茶汤的滋味更好，饮茶体验更优。
而且到了饼茶最后的时候，就不会有过多的碎茶剩下，茶饼的冲泡率也就更高啦。
当然，提升撬饼技术也是很重要的，撬饼其实并不困难，只要掌握对了方法，再选对了茶饼，是很简单的哦！不喝白茶饼只因撬不好？错过了这些美好，太可惜
压制的松紧得当的茶饼，很适合新茶友进行撬饼的练习哦！。
2018春寿眉饼
04
冲泡第三点：太碎的茶不要冲泡
虽然说在撬饼的时候有部分稍微碎的茶叶子是可以和完整的茶饼搭配着冲泡的，但是有些比较碎的茶，都已经碎成沫沫了。
沫沫程度的碎茶，茶友们就不要再冲泡了，这样的碎茶根本就没有办法冲泡呀。
就算是用茶滤，也只能挡住绝大部分的茶沫子，茶汤依旧是比较浑浊的。
且碎茶不容易沥干，在出水的时候不可避免的会有茶汤留在盖碗里面，下一次冲泡的时候自然而然的，茶汤就会变的又苦又涩了，涩上加涩，这是一种怎样的酷刑呀。
碎茶泡出的浓茶，在口感上因为过于苦涩了，甚至会有一些麻麻的。
舌头遭罪并不是浓茶的唯一害处，浓茶对于身体同样具有不良影响。
用碎茶冲泡，完全不建议！
05
冲泡第四点：不要温水冲泡白茶
冲泡品质好的白茶，一定不要用温水来冲泡！
用温水冲泡白茶，首先是香气体验不好。
品质好的白茶在冲泡的时候，一定要使用沸水，只有这样才能够把汤水当中的香气给激发出来。
在品茶的时候，对白茶香气的体验才会是比较好的。
温水没有办法将白茶当中高沸点的香气给激发出来，用温水冲泡出来的茶汤，香气会大打折扣。
明明花了十足的价钱，买回了香气极好的白茶，可是在冲泡的时候没有注意，使香气没有完好的释放出来。
这该有多可惜呀？
有的茶友干脆就破罐子破摔，那就便宜白茶呗，反正又不香。
那您可就想错了，十分的香气用沸水冲泡，只留下了七八分的香气。
如果用温水冲泡原本香气物质就不算是充足的白茶，那剩下的香气又能够有几分呢？
喝茶和过日子一样，要越来越好的，哪里有走下坡路的道理？
07
冲泡第五点：前三冲不要闷泡
闷泡又称坐杯，也是冲泡白茶当中经常会犯的一个错误。
很多茶友在刚刚学习冲泡的时候，因为对冲泡的技巧不够熟练，坐杯也就成了常事。
但是在白茶的冲泡当中，坐杯的使用是有讲究的，至少在前三冲的时候是一定不能够使用坐杯的。
坐杯之后，茶叶当中的内质物析出过多，会影响之后冲泡中茶叶内质析出的速率。
也就是说，如果在前三冲的冲泡坐杯了，不论是有意还是无意，对于白茶的滋味影响都是巨大的。
快出水与闷泡相对，是白茶前三冲的冲泡中，一定要遵守的原则。
闷泡除了对茶汤的滋味有影响之外，香气也是不断在散失的。
茶叶当中的香气物质都挥发到了空气里面，能够落到汤水里面的香气自然也就不多了。
闷泡，可谓是茶友在冲泡当中遇到的拦路虎之一。
那什么时候才能够使用闷泡呢？
但茶友们感到茶汤的滋味有明显不足的的时候，汤水从稠滑变渐渐变薄的时候，就可以适当的坐杯，让内质物多析出一会儿。
这时候，茶汤的滋味就又能有所上升。
闷泡可以，但是一定要注意使用方式。
08
冲泡第六点：选择适合的茶具
最后，是关于茶具的选择。
在冲泡的时候要选择适当的茶具，对于冲泡出滋味美好的茶汤同样是有帮助的。
在冲泡白茶的时候就最好能够使用白瓷盖碗，不会吸收白茶的香气。
在冲泡的时候，茶的香气上升遇到盖碗之后，凝聚在盖子上面。
这时候揭下盖碗，就能够很好的闻到白茶的香气。
与白茶最不搭配的茶具，应该要属紫砂材质的茶具了吧。
由于紫砂的双气孔结构能够吸收气味，所以在用紫砂冲泡白茶的时候，白茶的香气同样会被盖碗所吸收，使得汤水当中的香气减弱哦。
09
茶友们在品鉴一款白茶的时候，还是尽量不要用紫砂茶具冲泡啦，实在是喝不准味道呢。
同样，陶壶也并不适合用来冲泡白茶哦，它表面的气孔同样是很多的。
到这里，冲泡白茶的六个知识点就已经全部讲完啦。
不知道茶友们有没有从中获得一些收获呢？
这篇文章的内容是新茶友必备，也是老茶友可以时时复习的内容，要记得收藏哦！
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