有时候在家里不经意想起卤牛肉、卤鸭脖、卤猪耳什么的，就馋得直流口水，但是要自己做，总觉得是个复杂的事情。
第一时间总是会想到去外面卤味店或者私厨买，毕竟方便。但是，花了近100美刀买回来，还不够塞牙缝，完全吃不过瘾，而且口味也无法选择，吃个几次也就腻了。
所以，一为健康，二为口味，三为过瘾。我们可以学着自己在家做卤味。听起来有些难度，其实不然，只要花些小心思，不但可以简单做出一盘咸香软嫩的卤味，还能轻松养好一锅吮指留香的老卤水。
下面就来教大家做出一锅好吃到哭的卤牛肉和卤猪耳，学会之后，其他的卤味也能依法炮制，想吃多少吃多少。
卤牛肉
参考分量：3-4人份
制作时间：80分钟
难易程度：
== 食材 ==
金钱腱400g
== 调料 ==
生姜3片，小葱4根，八角1个，桂皮1段，香叶1片，白芷1片，白蔻2个，草果1颗，花椒粒20颗，白胡椒粒10颗，干辣椒3根，卤水汁200g，生抽（酱油）50g，老抽30g，豆瓣酱50g，黄冰糖50g，料酒10g
== 做法 ==
1. 牛肉自然解冻，冷水入锅焯水，葱结和姜片放入锅里，倒入料酒，大火煮沸后转中火，全程开盖保持沸腾，直到用筷子插入牛肉后，不再有血水冒出。关火，把牛肉捞出冲洗干净，过滤牛肉汤。
2. 另起一锅，把过滤完的汤汁倒入锅里，放入所有的调料，煮开后，把牛肉放入锅里，大火煮开，盖上锅盖小火焖煮45分钟左右，开盖用筷子戳一下牛肉，可以戳透，就关火。
3. 卤好的牛肉自然放凉，连汤汁一起放进冰箱冷藏一晚。第二天拿出来切片即可食用。
留下的卤水，将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。
== 小tips ==
1.牛肉本身的质地很重要，金钱腱为最佳部位，就是牛小腿内一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香又不失嚼劲。
2.牛肉焯水一定要彻底，否则会影响牛肉本身的香味。焯水后用冷水洗，可以让牛肉肉质更紧实。
3.水要加足，中途如果发现水少了，要加开水。
4.牛肉一般煮45—60分钟即可，时间太短不酥，时间太长太烂。
5.牛肉冷藏一晚，有利于香气的均匀，第二天切片也更好切。
自制卤水汁
配料中的卤水汁在一般超市很难买到，小编上亚马逊搜了也没有找到（要是有人找到了可以在留言区大呼一声哦），但是这并难不倒想吃卤味的我们，自己制作一份卤水汁也很简单，下面教你们配方，做一次管3个月，一劳永逸。
==调料==
（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块，小茴香1茶匙（5ml），花椒1茶匙（5ml），甘草3片，桂皮1块，草果1个，陈皮1片，生抽1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），盐适量，冰糖适量
带皮肥猪肉1小块
==做法==
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
==卤水制作小贴士==
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
卤猪耳
== 食材 ==
无根猪耳
== 做法 ==
1. 先把解冻后的猪耳焯水，冷水入锅，水滚以后，把猪耳拿出洗净。
2. 再用一口锅，锅里把水（3份水）烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入卤水汁（1份汁），再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些白糖。把猪耳放入锅里焖煮。
3. 大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，可以戳穿猪耳了，就差不多好了。
== 小tips ==
1. 煮好的猪耳如果可以浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦。
2. 猪耳等要切的时候再捞出来，否则会干掉哦。
卤好的猪耳用来凉拌或者用青椒炒都很好吃哦
1. 青椒炒猪耳
2. 凉拌猪耳
卤猪耳切成丝，蒜末淋熟油爆香，加上白糖，盐，酱油，辣鲜露、米醋、花椒油、香菜调制成酱汁，再和猪耳一起拌匀就能吃了。
是不是感觉很简单？只要把猪耳卤对了味，那就搞定了一切。
现在每次家里来客人，我都会提前两天从冰箱里拿出牛肉解冻，第二天用老卤来卤制一晚，第三天切片摆盘，偶尔再调配一个蘸料，一点也不亚于外面饭店吃的。
如果你也馋了，赶紧动手试试。