看过《舌尖上的中国》的朋友，一定有注意到，节目中介绍过一种陕北的小吃，叫做洋芋擦擦。洋芋擦擦用土豆丝做成，辅以面粉或者鸡蛋，加上土豆本身的膳食纤维，这份洋芋擦擦做出来，可以说是非常有营养的。夏天天热，没有食欲的时候，做点洋芋擦擦吃，既开胃又美味，不管是家里的老人还是孩子，都非常喜欢吃。
《舌尖上的中国》也介绍过陕北的洋芋擦擦的做法，拿土豆先擦成丝，加上胡椒粉、面粉、葱花搅拌均匀，锅里放热油，将拌好的土豆丝放进去，煎至两面金黄出锅，孩子们都抢着吃。在这个洋芋擦擦的做法中，土豆在洗净、削皮、擦丝之后，再产生的淀粉没有用水洗去，用这残留的淀粉和面粉相结合，将土豆丝与土豆丝相互粘连，在高温和油的作用下煎成一个大饼的样子，看起来卖相非常好。
于是，小编也试着做了一次这个洋芋擦擦，但是做得不是太成功，土豆丝特别容易散开。于是，小编试着将面粉换成了鸡蛋，没想到，做出来竟然意外地好吃呢，松软的鸡蛋，包裹着香脆可口的土豆丝，一口下去，香气在口内四溢，吃了还想再吃，趁着刚出锅的热腾劲儿，小编都给吃完了，真的是好吃。
接下来，小编就给大家讲讲这种改造过的洋芋擦擦是怎么做的吧。
首先，要准备一个土豆，洗干净之后削皮，将土豆上坑坑洼洼的地方都挖掉，用擦丝的工具将土豆擦成细丝，放着备用。
之后，在碗里打两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，直到蛋液完全融合，看不见蛋清与蛋白为止。在搅拌好的蛋液中加入适量盐和黑胡椒粉调味，再用筷子搅拌均匀。
然后，将土豆丝放进鸡蛋液之中，稍微拌一下，使每一根土豆丝都能沾满鸡蛋液，放3-5分钟等待土豆丝进味儿。
在等待的时间里可以先开火热油，油热了之后，记得要转小火，否则下土豆丝的时候会溅油到你心累。倒入适量土豆丝与鸡蛋液的混合物，用锅铲调整好形状，尽量使土豆丝不散开。等到土豆丝底部的鸡蛋液开始在高温的作用下慢慢凝结的时候，翻面继续煎，直到两面金黄为止，就可以出锅了。
如果你家里有沙拉酱或者番茄酱的话，也可以挤一点在煎好的饼上，相信味道一定会让你更惊艳的。小编做的这个饼，其实也不能称之为洋芋擦擦了，不如就叫它土豆丝饼吧。刚出锅的饼，散发着鸡蛋的香味，内里却藏着爽口的土豆丝，一边吃着美味的饼，一边煲剧，可真是人生一大享受啊。
今天做的这个饼，不光能当做早晚餐，还可以作为平时的小零食吃，小孩子也是非常爱吃的。如果你也想尝尝这个改造版的"洋芋擦擦"，就赶快动手试试吧，步骤不难，操作也简单，就算你是零厨艺也可以学会哦！